Sandwich new-yorkais

C'est la saison des pique-niques, on mange dans les jardins, sur les pelouses, on profite du soleil, de la nature... et on mange avec les doigts mais sans les salir ou presque !

Et s'il y a une chose facile à manger avec les doigts, c'est bien le sandwich new-yorkais !

Recette signée Frédérick e. Grasser Hermé et trouvée sur les ondes de France Inter dans l'émission (que l'on aime bien!) "On va déguster" qui passe à l'heure du brunch, le dimanche (à 11h).

Je vous donne la version de Frédérick e. Grasser Hermé, suivie de ma version encore + simple.

"J’y tiens comme à la prunelle de mes eyes, à mon sandwich made in U.S. Et ce qui fait sa singularité, c’est la métaphysique du mou, apporté par le pain de mie. C’est essentiel pour que le sandwich prenne toute sa surdimension.
Mon egg sandwich t’apportera l’allégresse, le réconfort, mieux encore, te réchauffera l’enthousiasme sur un coup de cafard. Tu prenais le Concorde, maintenant tu prends l’A380, autres temps, autres moeurs. Arrivé à destination tu dévores ton egg sandwich, et tu repars, il te redonnera du « baume au corps ». Fais-moi confiance, c’est un petit plaisir caché comme tu les aimes. Il faut que tu le saches, la mayo est industrielle, c’est de la Hellmann’s® étiquette bleue, l’une des qu’il faut. À dégoter au rayon monde dans la plupart des hypermaxitouts de France.
À présent, tu sais!"

Frédérick e. Grasser Hermé

EGG SANDWICH
pour 4 personnes

• 8 oeufs bio
• 1 pot de 500g mayonnaise Hellmann’s® étiquette bleue
• 3 pincées de sel fin
• 2 pincées de poivre blanc moulu
• tranches de pain de mie super moelleux (ou pain de mie japonais*), à volonté
• 1 belle laitue maraîchère
• 20 rondelles de tomates, variétés anciennes : Noire de crimée, Green Zebra, ananas
• 20 rondelles de concombre

Remplis une casserole d’eau, dépose les oeufs et porte à ébullition. Compte alors 9 min pour obtenir des oeufs durs non sableux. Refroidis-les 5 min à l’eau fraîche, écale-les et réserve-les.

Ôte les bordures du pain de mie au couteau à pain. Coupe les oeufs, écrase-les à la fourchette mais pas en purée, ajoute de la mayonnaise en quantité égale, sale et poivre en quantité suffisante. L’appareil doit être moelleux et souple ; s’il est trop compact, ajoute de la mayonnaise. N’utilise pas le mixeur pour ces opérations, il supprimerait texture et contrastes en bouche. Nettoie les feuilles de la salade et coupe-les en chiffonnade. Lave et coupe en rondelles les tomates et le concombre en gardant leur peau. Réserve au froid.
Tartine une tranche de pain de mayonnaise aux oeufs sur une épaisseur de 2 cm ; ajoute au choix, tomates, concombre, ou laitue. Recouvre le sandwich d’une tranche de pain de mie. Coupe le carré en diagonale et déguste, bien frais.

Un vrai délice de la vie.


* Il n’y a pas mieux que le pain de mie japonais, dont la mollesse surprend, pour confectionner un excellent egg sandwich. On en trouve à Paris sous la marque Shiba’s® chez Kioko, Sou Quan, Tang, Paris Store, près des caisses.

EGG & ROCKET SANDWICH
ma version pour 2 personnes

• 3 oeufs bio
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise (Hellmann’s® étiquette bleue sinon votre mayo préférée)
• du sel fin
• du poivre
• tranches de pain de mie super moelleux (le Shiba’s® pour les parisiens, sinon le pain de mie de votre boulanger)
• de la roquette

Le procédé reste le même...

Remplis une casserole d’eau, dépose les oeufs et porte à ébullition. Compte alors 9 min pour obtenir des oeufs durs non sableux. Refroidis-les 5 min à l’eau fraîche, écale-les et réserve-les.

Ôte les bordures du pain de mie au couteau à pain. Coupe les oeufs, écrase-les à la fourchette mais pas en purée, ajoute de la mayonnaise en quantité égale, sale et poivre en quantité suffisante. L’appareil doit être moelleux et souple ; s’il est trop compact, ajoute de la mayonnaise. N’utilise pas le mixeur pour ces opérations, il supprimerait texture et contrastes en bouche.
Tartine une tranche de pain de mayonnaise aux oeufs sur une épaisseur de 2 cm ; ajoute la roquette.
 Recouvre le sandwich d’une tranche de pain de mie. Coupe le carré en diagonale et déguste, bien frais.