Foie gras végétal

décembre 08, 2017

A Noël dernier, j'avais fait du foie gras végétal en suivant la recette d'Ellen Frémont sur son blog Saveurs végétales. Nous en avions fait goûter à nos famille et ce fut un grand succès !
Son blog n'étant plus disponible, j'ai retrouvé sa recette sur un autre site. Alors je suis ravie de partager notre version avec les ingrédients que nous avions,  plus abordables. Pour cela, j'ai fait quelques modifications : huile de coco désodorisée à la place du beurre de cacao, champignons de Paris à la place des shiitakés.
Il est possible de le faire quelques jours à l'avance, ce qui peut être pratique en cas de planning chargé.
Si vous réalisez la recette, nous serons ravis de le savoir, laissez un commentaire ou taguez votre photo @lesbonheurs sur Instagram.

Foie gras végétal ou vrai faux gras

Ingrédients pour un bocal ou une petite terrine d'environ 450-480 ml

  • 100 g d'huile de coco désodorisée (ou beurre de cacao pour la version deluxe)
  • 100 g d'échalotes
  • 50 g de champignons frais (ou shiitakés frais pour la version deluxe)
  • 70 g de noix de cajou (ou noix)
  • 250 g de purée de châtaigne
  • 1 c. à soupe de vin blanc moelleux (testé et approuvé avec du cognac de la région d'Alex)
  • 15 g de levure maltée
  • 10 g d'huile de noix
  • 20 graines de poivre noir moulues
  • 5 g de sel
  • 1 c. à café de cannelle
  • 1 c. à café de coriandre moulue
  • 1 pincée de muscade

Faire tremper les noix de cajou dans de l'eau.
Au bain-marie, faire fondre l'huile de coco désodorisée. Réserver.
Emincer les échalotes, puis les faire revenir dans un peu d'huile d'olive, puis ajouter les champignons lavés, équeutés et émincés. Couvrir puis réserver.
Dans le bol d'un blender, verser les noix de cajou égouttées, la purée de châtaigne, le vin blanc moelleux, la levure maltée, l'huile de noix, les épices, le sel, le poivre moulu, le mélange échalotes et champignons refroidi. Mixer le tout en remuant à l'aide du poussoir.
Verser l'huile de coco désodorisée tiède en plusieurs fois, tout en mixant afin d'obtenir une belle émulsion. Faire régulièrement des pauses. Le mélange obtenue doit être lisse et homogène.
Verser aussitôt le mélange dans une petite terrine ou 1 ou 2 bocaux. Placer au frais.

Ingrédients pour le gras :
  • 20 g d'huile de coco désodorisée (ou beurre de cacao pour la version deluxe)
  • 10 g d'huile de noix
  • 1 pincée de sel
  • 1 pointe de curcuma

Faire fondre l'huile de coco désodorisée puis ajouter l'huile, le sel et le curcuma. Mélanger puis verser sur le foie gras.
Placer au réfrigérateur pour quelques heures ou quelques jours car il se conserve bien.
Déguster sur des toasts, accompagnés d'un chutney de figues ou d'un confit d'oignons, de la fleur de sel.

Bon temps de l'Avent !

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4 contribution(s) aux Bonheurs

  1. Bonjour ! Une belle recette réalisée pour le réveillon et très appréciée ! Mes enfants ont été bluffés par le "gras jaune" !Il nous en reste pour midi, tant mieux !

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    1. Bonjour, j'en suis ravie, merci pour ton retour !

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