Edit 06/12/2019
Les manalas sont bien meilleurs façonnés sans emporte-pièces, alors j'ai modifié le déroulé de la recette (sur les photos les manalas sont réalisés à l'aide d'emporte-pièces). Cette vidéo montre bien comment les façonner. Bonne Saint Nicolas !

Dernièrement, grâce à Green Cuisine, nous avons découvert une super recette de brioche légère, moelleuse, facile à réaliser et qui se prête à de nombreux façonnages... la brioche Tang Zhong !
Ce nom asiatique désigne une préparation d'eau et de farine chauffée jusqu'à épaississement qui développe l'amidon et permet ainsi d'obtenir une texture très moelleuse.
Après l'avoir testée à deux reprises avec succès en brioche rectangulaire, nous avons eu l'envie de la décliner en petits bonshommes, manalas ou mannele à l'approche de la St Nicolas et ainsi renouveler notre ancienne recette non vegan.
Attention, cette recette est addictive, difficile de se cantonner à un seul essai, tellement le résultat est bluffant et de plus avec si peu de matière grasse !
Voici donc la marche à suivre pour obtenir de petites brioches moelleuses, fondantes, très légères et végétales qui ne manqueront pas de régaler les petits comme les grands.


Ingrédients pour 7-8 pièces :


Pour le Tang Zhong

• 25 g de farine T55
• 125 g d'eau

Dans une casserole, sur feu doux, délayer la farine avec l'eau sans cesser de remuer, jusqu'à épaississement. Transvaser dans un récipient et mettre au frais au minimum pendant 6h (sauf si vous le faites le matin pour le soir, garder à température ambiante).

Pour la brioche

• 125 g de lait végétal
• 15 g de levure fraîche de boulanger
• 350 g de farine T55
• 75 g de sucre blond de canne
• 25 g de fécule (arrow root, fécule de maïs)
• 1 c. à café de sel
• 20 g de margarine végétale (ou à défaut huile de coco désodorisée)
• une poignée de pépites de chocolat noir

Ramener le Tang Zhong à température ambiante.
Délayer la levure fraîche dans le lait tiédi.
Mélanger la farine, le sucre, la fécule et le sel dans le bol du robot ou dans un saladier
Ajouter le mélange lait-levure, le Tang Zhong et la margarine (ou huile de coco désodorisée).
Pétrir pendant 7-10 minutes. La pâte doit être lisse et élastique. Couvrir le bol et le placer dans un endroit chaud, environ 25°C (je le met dans le four éteint après l'avoir préchauffé au minimum).
Lorsque la pâte a doublé de volume, faire 7-8 boules de pâte et les façonner en suivant ce procédé par exemple. Réaliser les yeux et les boutons avec des petites pépites de chocolat. Dorer avec un peu de lait végétal.
Déposer les mannele sur une grille recouverte de silpat ou de papier sulfurisé et laisser lever une seconde fois dans un endroit chaud pendant 45 minutes.
Enfourner à 180°C pour 12-15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Si vous les gardez quelques jours dans un sachet en papier, réchauffez-les doucement au grille-pain, ils n'en seront que meilleurs !