Voici notre recette préférée pour des cookies classiques comme on les aime : généreux, dodus, chocolatés, légèrement croustillants, moelleux à l'intérieur.
On peut y ajouter des noix (de Grenoble, pour nos amis québécois), noix de pécan, noisettes, amandes pour varier les saveurs et les plaisirs.

Cookies aux pépites de chocolat

Préchauffer le four à 180°C. Ramollir l'huile de coco désodorisée si besoin en la faisant légèrement chauffée au micro-ondes. Découper le chocolat en grosses pépites. Mélanger le sucre et l'huile de coco désodorisée jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajouter le lait végétal, puis la farine, la poudre à lever et les pépites de chocolat. Bien mélanger la pâte (je la mélange avec les mains) pour qu'elle soit homogène et lisse. Si la pâte est trop molle, la mettre 15 minutes au réfrigérateur.
Former des boules, les disposer sur une plaque de cuisson en les espaçant et en les aplatissant légèrement. Enfourner et laisser cuire pendant 10 minutes environ.
A la sortie du four, les cookies restent plutôt blancs et sont encore très souples.
Laisser refroidir 3 minutes puis les mettre sur une grille pour les refroidir complètement.

Si vous préférez les cookies plats, inutile de réfrigérer la pâte et bien aplatir chaque boule.
Si vous ne les trouvez pas suffisamment cuits, choisissez le mode "chaleur tournante" ou prolonger la cuisson en mode normal de 2-3 minutes.

Seuls ou incorporés à une glace vanille, miam-miam !

Il y a quelques semaines nous sommes retournés à Paris en mode touriste et nous en avons profité pour tester différents restaurants servant des mets végétaliens : Super Vegan, Pause Bobun et Bob's café. C'est dans ce dernier que nous avons dégusté des bagels, et cela nous a redonné l'envie d'en faire à la maison. Voici donc la recette de Marc Grossman, l'américain à la tête de Bob's juice bar, Bob's bakeshop et Bob's café.
C'est la troisième fois qu'Alex suit cette recette et même si la préparation nécessite un peu de temps, il n'y a pas de difficultés.

A déguster au petit-déjeuner avec du beurre de cacahuète/purée d'amande/purée de noisettes + confiture ou pour le déjeuner/dîner avec les idées de garnitures en fin d'article.

Bagels

 

Les bagels houmous + légumes confits, et avocats + pickles dégustés chez Bob's Café

Il y a quelques jours, nous avons fêté Thanksgiving canadien avec des amis autour d'un potluck. En dessert j'ai réalisé ces bouchées au chocolat et beurre de cacahuète, connu sous le nom de Reese's (Peanut Butter Cups) en Amérique du Nord. C'est la vidéo instagram de Morgane qui m'a mise l'eau à la bouche. Si vous n'êtes pas fan du beurre de cacahuète, remplacez-le par de la purée de noisettes ou d'amandes. Attention, ça fond dans la bouche et sur les doigts !

Bouchées chocolat cacahuète végétales
façon Reese's

Une bonne idée de dessert américain pour fêter Halloween.

Une histoire de famille ! La rhubarbe du jardin de mon frère associée à la recette de ma mère, légèrement remaniée par moi-même. Voici une tarte qui se veut ni trop acide ni trop sucrée.
Pour diminuer l'acidité, j'ai testé l'astuce qui consiste à faire dégorger la rhubarbe avec 10% de son poids en sucre, mais le résultat ne fut pas convaincant. Il y a aussi le bicarbonate de soude qui diminue l'acidité et évite de trop sucrer (voir notre recette de compotée).
Une autre manière serait de les faire tremper dans l'eau froide pendant 1 heure, avec une pincée de sel. Je n'ai pas encore testée cette méthode, mais il faut aussi savoir que plus la tige est verte, moins elle est sucrée. Affaire à suivre !
Et vous quelle est votre astuce pour diminuer l'acidité de la rhubarbe ?

Tarte à la rhubarbe (végétalienne)

Ingrédients pour une tarte

• 150 g de farine de blé
• 50 g de sucre 
• 30 g de poudre d'amandes
• 1/4 c. à café de poudre à lever
• 1 pincée de sel
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 5 c. à soupe de lait de soja
• 3 c. à soupe de tapioca pour le fond de tarte
• 400 g de rhubarbe

Dans un grand saladier, mélanger les ingrédients secs : farine, sucre, poudre d'amandes, poudre à lever et le sel. Ajouter l'huile et mélanger à la fourchette. Verser le lait de soja, bien mélanger. Pétrir à la main, jusqu'à obtenir une texture homogène. Abaisser au rouleau sur un plan de travail fariné.
Saupoudrer le fond de tarte avec le tapioca.
Laver les tiges de rhubarbe, éplucher et découper en tronçons de 1 cm. Sur le fond de tarte, disposer les tronçons de rhubarbe. Réaliser le flan végétal :

Flan végétal

• 1 c. à soupe bombée de fécule de maïs
• 2 c. à soupe de sucre complet (rapadura)
• 250 ml de lait de soja
• 1 c. à café de vanille en poudre

Dans un bol, délayer avec une fourchette ou un petit fouet la fécule de maïs avec le lait de soja, ajouter le sucre et la vanille. Bien mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène.
Préchauffer le four à 180°C. Verser le flan végétal. Cuire 30-35 minutes environ.

Riche en calcium, la rhubarbe est notre amie pour la saison !

Une recette que nous faisons régulièrement adaptée du blog "Saveurs végétales". Il est très moelleux, léger et sain. Idéal pour un goûter, un anniversaire...
J'ai utilisé de la farine de petit épeautre, faible en gluten, et du sucre complet non raffiné qui ainsi conserve tous ses nutriments, mais vous pouvez simplifier avec vos ingrédients habituels.

Gâteau marbré végétalien

Ingrédients pour un cake

• 200 g de farine de petit épeautre T70 (ou de blé T80)
• 130 g de sucre complet 
• 5 g de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 100 ml de lait de soja (100 g)
• 100 ml d'huile d'olive (85 g)
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 200 g de yaourt de soja
• 15 g de cacao en poudre non sucré
• 1 c. à café de vanille en poudre (ou autre saveur : orange, bergamote, matcha...)

Dans un grand saladier, mélanger les ingrédients secs : farine, sucre, bicarbonate, sel.

Dans un verre doseur ou un bol, mesurer les ingrédients liquides : lait de soja, huile, vinaigre de cidre, yaourt de soja. Bien mélanger puis verser le mélange liquide dans le mélange sec. Mélanger au fouet jusqu'à homogénéisation.

Séparer la pâte en deux parts égales (environ 365 g chaque). Dans l'une, ajouter de la vanille (ou autre saveur) et dans l'autre pâte, ajouter 15 g de cacao.

Verser les pâtes dans un moule.

Enfourner pendant 40 minutes à 180°C. Laisser refroidir avant de couper et déguster.

Ayant déniché tout récemment un gaufrier, nous rattrapons notre retard de dégustations de gaufres végétaliennes ! Deux recettes ont retenu notre gourmandise : celle de France Végétalienne avec laquelle on obtient des gaufres très légères et croustillantes, la seconde de Minimalist Baker qui donne des gaufres plus consistantes et plus dorées. J'ai donc fait une combinaison des deux recettes pour satisfaire nos envies.
N'hésitez pas à réaliser la petite sauce aux dattes qui s'accorde à merveille avec les gaufres et remplace le saupoudrage de sucre raffiné.

Gaufres végétaliennes

Ingrédients pour 10 gaufres environ

• 240 g de farine de blé
• 20 g d'amidon de mais
• 5 g de poudre à lever
• 1 pincée de sel
• vanille en poudre
• 460 ml de lait de soja*
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 c. à soupe de sirop d'agave*
• 80 ml d'huile d'olive

Caramel de dattes

Bonne chandeleur !

Foie gras végétal ou vrai faux gras

Bon temps de l'Avent !

Pour célébrer l'automne de manière gourmande, je vous invite à découvrir notre nouvelle recette de saison. Son procédé est simple, avec des ingrédients connus (que j'espère vous trouverez dans vos placards) et toujours végétaliens.
L'association poire chocolat est un classique qui fonctionne là encore à merveille. L'alliance des textures est très agréable : moelleuse pour le gâteau, fondante avec une note de fraîcheur pour la poire.
Si vous réalisez la recette, nous serons ravis de le savoir, laissez un commentaire ou taguez votre photo @lesbonheurs sur Instagram.


Ingrédients pour 6-8 personnes

• 300 g de farine* bio T65 ou T80
• 150 g de sucre blond
• 20 g (2 c. à s.) de cacao en poudre non sucré
• 11 g de poudre à lever
• 1 pincée de sel
• 400 ml de lait végétal (lait de soja)
• 75 g (90 ml) d'huile neutre (huile d'olive)
• 3 grosses poires (Guyot)

Dans un cul de poule, tamiser la farine et le cacao puis ajouter le sucre, la poudre à lever et le sel.
Dans un verre doseur, mesurer le lait végétal et l'huile, puis verser sur le mélange précédent. Mélanger en prenant soin de ne pas faire de grumeaux. La préparation obtenue est assez liquide.
Préchauffer le four à 180°C. Verser la préparation dans un moule à cake (26 cm de long).
Eplucher les poires puis les disposer entières dans le moule (je les place debout mais elles se couchent à la cuisson, ce qui n'est pas gênant : ainsi il y a un morceau de poire dans presque chaque tranche de cake).
Enfourner pour 45-50 minutes, vérifier avec un couteau que le gâteau est bien cuit.
Laisser refroidir.

Pour les amateurs, faire fondre du chocolat noir avec un peu d'huile de coco désodorisée puis verser ce mélange sur le gâteau.

* Vous pouvez également remplacer par des farines sans gluten, j'ai testé avec un mélange de farines de riz, maïs, lupin et fécule de pomme de terre et ça fonctionne !

Histoire de clore la saison estivale et célébrer la rentrée les 7 ans du blog, laissez-vous tenter par une glace "coco câline" !
La glace à la noix de coco se suffit à elle-même mais pour les plus gourmands je vous conseille de l'accompagner de chocolat fondu, effet bounty glacé immédiat !



Ingrédients

• 400 ml de lait de coco 17% mat. grasse (ou crème de coco 21% matière grasse)
• 200 ml de crème végétale (ici avoine)
• 60 g de sirop d'agave
• 70 g de noix de coco râpée

La veille, placer la cuve de la sorbetière au congélateur .
Sans sorbetière, une solution consiste à mettre le mélange obtenu au congélateur et bien remuer toutes les heures jusqu'à durcissement (6-8h).

Placer tous les ingrédients, sauf la noix de coco râpée, dans un cul de poule ou un blender. Mélanger/mixer. Verser la préparation dans la sorbetière en suivant les instructions de celle-ci. Quand la préparation commence à bien épaissir, ajouter la noix de coco râpée.
Servir aussitôt ou conserver la glace au congélateur dans un récipient adapté et la sortir au moins 15 minutes avant.

Version bounty glacé : verser la glace dans des moules souples rectangulaires. Après quelques heures au congélateur, enrober-les d'un mélange chocolat + huile de coco fondus.

Une délicieuse glace végétale, dégustée pendant nos vacances au soleil, m'a inspirée cette nouvelle recette rafraîchissante. J'attribue son onctuosité et sa douceur à l'ingrédient principal : le tōnyū qui est du jus de soja, ici bio et français.
D'habitude, mes précédentes glaces végétales avaient comme base principale le lait de coco ou la crème, mais je n'avais pas encore testé avec la crème de soja. C'est chose faite et ça marche très bien ! Le résultat est plus léger, plus fondant.
Avis aux amateurs des goûts amer et acide, voici la version au matcha (le thé vert japonais bourré d'antioxydants) accompagné d'un coulis de cerises aigres.


Ingrédients :

• 500 ml de crème de soja
• 200 ml de crème de riz
• 75 g de sirop d'agave
• 5 à 10 g de matcha (1 à 2 c. à soupe)
• du coulis de cerises

La veille, placer la cuve de la sorbetière au congélateur .
Sans sorbetière, une solution consiste à mettre le mélange obtenu au congélateur et bien remuer toutes les heures jusqu'à durcissement (6-8h).

Placer tous les ingrédients, sauf le coulis de cerises, dans le bol d'un blender. Mixer puis ajuster en sirop d'agave et en matcha selon votre goût. Verser la préparation dans la sorbetière en suivant les instructions de celle-ci. Quand la préparation commence à bien épaissir (au bout de 25 minutes environ), verser un filet de coulis de cerises.
Servir aussitôt ou conserver la glace au congélateur dans un récipient adapté et la sortir 15 minutes avant. Servir accompagné du coulis.

Je ne me rappelle plus d'où j'ai tiré cette recette, mais elle ressemble beaucoup à celle que nous réalisions chez Bob's Kitchen. Des nouilles de riz, des carottes râpée, une sauce à la cacahuète, voici ma version du plat traditionnel thaïlandais : le pad thaï.
N'hésitez pas à l'adapter en fonction des ingrédients de vos placards, par exemple, remplacer les nouilles de riz par des pâtes demi-complètes, du riz thaï ou des crudités (carottes, courgettes...).
Simplicité, fraicheur et saveurs pour une assiette qui change de l'ordinaire et réveille un brin les papilles.


Ingrédients pour 3 personnes environ :

• 400 g de nouilles de riz
• 3 carottes
• 2-3 poignées de cacahuètes

Pour la sauce (≈ 220 ml)

• 1 gousse d'ail
• le jus d'1/2 lime (ou à défaut citron)
• 2 c. à soupe de sauce soja (ici tamari)
• 1 c. à soupe de vinaigre de riz
• 1/4 d'oignon
• 1/2 c. à café de pâte de piment
• 1 c. à café de sucre
• 1 cm de gingembre sans la peau
• 1 botte de coriandre fraîche
• 3 c. à soupe rases de purée de cacahuète
• 40 ml d'eau

Cuire les nouilles de riz selon les indications figurant sur l'emballage (qui peuvent varier d'une marque à l'autre). Râper les carottes. Concasser grossièrement les cacahuètes.
Mettre tous les ingrédients de la sauce (sauf quelques feuilles de coriandre pour décorer) dans un blender et mixer jusqu'à obtenir une texture homogène (ajouter davantage d'eau si besoin).
Mélanger les nouilles avec la sauce et les carottes. Répartir dans des assiettes creuses et parsemer de coriandre et cacahuètes concassées.

C'est la période où les bugnes s'empilent et forment des montagnes enneigées dans les vitrines des pâtisseries. Cela nous a donné envie d'en réaliser pour la première fois ! Nous en mangions dans nos familles (on les appelle tourtisseaux chez Alex) mais nous n'avions jamais essayé d'en faire, surtout depuis 4 ans que nous sommes végétaliens. Et en fait, c'est très simple et ne demande pas d'ingrédients spécifiques pour remplacer les oeufs. En complément de la farine de blé classique, j'ai utilisé de la farine de teff, habituellement utilisée en Ethiopie pour réaliser l'injera  (une sorte de crêpe qui sert de support aux aliments pour manger avec les doigts). Cette farine sans gluten est source de calcium, riche en fer et en fibres. De quoi se donner bonne conscience pour mardi gras !
Ces bugnes sont légèrement sucrées, dorées, croustillantes, un rien généreuses mais surtout moelleuses, et végétales.

Ingrédients pour 2 saladiers

• 400 g de farine de blé*
• 200 g de farine de teff*
• 65 g de sucre
• 11 g de poudre à lever
• 70 ml d'huile d'olive
• 300 ml de boisson végétale (soja)
• 3 c. à soupe de cognac (ou fleur d'oranger ou rhum...)
• 1 l d'huile de tournesol (ou autre huile de cuisson)
• sucre glace 

Dans le bol d'un robot (sinon dans un cul de poule), peser les farines, le sucre et la poudre à lever. Ajouter l'huile, la boisson végétale et l'arôme de votre choix. Mélanger quelques minutes jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte sur une épaisseur de 5mm environ**. A l'aide d'une roulette à pâtisserie, couper des bandes, former des losanges, faire une incision au centre de chaque. Les plonger dans l'huile chaude en les retournant dès qu'elle commence à se colorer puis les égoutter sur du papier absorbant.
Une fois refroidies, les saupoudrer de sucre glace. A déguster le jour même et s'il en reste les repasser quelques minutes au four.


Notes :

*Il est tout à fait possible d'utiliser uniquement de la farine de blé ou pour une version gluten free uniquement un mix de farines sans gluten.
**Vous pouvez tester plusieurs épaisseurs selon la texture que vous souhaitez obtenir.

Recette inspirée de celle d'Au vert avec Lili

J'avais très envie de vous partager une recette de bûche végétale, puis après avoir essuyé quelques échecs avec des gâteaux roulés (avec et sans gluten), je n'avais plus de temps à perdre dans mes essais. J'ai donc réutilisé la recette sucrée la plus plébiscitée actuellement sur notre blog, le tiramisu, en lui donnant un air de fête avec deux ingrédients que j'aime particulièrement : le chocolat, ici sous forme de cacao et le matcha !
Cette bûche se tient bien, sans avoir une texture gélifiée, mais plutôt une alternance de crémeux et moelleux qui donne un mélange léger. Idéal pour ne pas crouler sous les orgies de fin d'année.

Nous sommes ravis de participer au défi cuisine VG de Noël pour des recettes festives végétaliennes !



A réaliser la veille
Ingrédients pour 8-10 personnes

Crème matcha* :

• 6 g d'agar-agar + 250 ml d'eau
• 125 g de tofu ferme
• 100 g de sirop d'agave
• 100 ml d'eau
• 400 ml de crème de coco
• 2 à 3 c. à café de matcha* (poudre de thé vert)

Faire bouillir l’eau avec l’agar-agar pendant 1 minute puis verser le mélange sur une ou deux plaques en mince couche (pour que la gelée prenne rapidement).
En attendant que l'agar-agar se solidifie, vous pouvez réaliser la génoise.
Une fois que l'agar-agar est solidifiée, transférer tous les ingrédients dans le bol d'un blender et mixer jusqu'à obtenir une texture bien lisse (sans blender, on peut utiliser un mixeur plongeant, dans ce cas, commencer par mixer l'agar-agar, puis ajouter les ingrédients un par un en mixant à chaque fois). La crème obtenue est plutôt liquide, elle va figer grâce au temps de repos au frais.

* j'ai utilisé ce matcha pâtissier qui a une couleur plutôt pastel. Selon vos envies, vous pouvez aussi bien remplacer par de la vanille de Madagascar.

Génoise cacao** :

• 195 g de farine de blé T65
• 25 g de cacao en poudre non sucré
• 120 g de sucre en poudre
• 11 g de poudre à lever
• 1 c. à café de bicarbonate
• 1 pincée de sel
• 33 g d'huile végétale neutre
• 200 ml de lait végétal (ici soja)
• 100 ml de café
• 10 ml de vinaigre de cidre (ou jus de citron)

Dans un cul de poule, mélanger les ingrédients secs. Dans un autre récipient, mélanger les liquides puis les verser sur les ingrédients secs. Bien mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène. Chemiser un moule (rectangulaire 33 cm x 23 cm ou la plaque du four) avec du papier sulfurisé, verser la préparation et enfourner à 180°C pendant 25 minutes. Vérifier la cuisson si besoin. Laisser refroidir avant d'enlever le papier sulfurisé. Couper la génoise dans l'épaisseur (besoin d'aide ? cette vidéo montre la technique) et recouper aux dimensions de votre moule à cake, de manière à obtenir 3 ou 4 biscuits (nous avons volontairement laissé un biscuit dans son épaisseur d'origine pour que la base se tienne mieux).

** pour une génoise vegan et sans gluten, vous pouvez adapter cette recette en ajoutant du cacao

Montage :

Chemiser un moule à cake (30 cm x 12 cm) avec du film étirable bio (cellophane). Verser 300 ml de crème, couvrir avec un morceau de génoise, verser encore 300 ml de crème, couvrir d'un morceau de génoise, puis verser le restant de crème (400 ml) et enfin, recouvrir avec la génoise la plus épaisse.
Laisser reposer au réfrigérateur au moins 6 heures, idéalement une nuit.
Saupoudrer de cacao au moment de servir. Et s'il vous reste de la génoise, vous pouvez en faire des décorations à l'aide d'un emporte-pièce.

A préparer la veille !

Pour le Tang Zhong :
Temps de préparation : 10 min

• 35 g de farine
• 180 g d'eau

Dans une casserole, sur feu doux, délayer la farine avec l'eau sans cesser de remuer, jusqu'à épaississement. Transvaser dans un récipient et mettre au frais au minimum pendant 6h (sauf si vous le faites le matin pour le soir, garder à température ambiante).

Pour le panettone :
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 2h + 1h
Temps de cuisson : 45 min

• 500 g de farine
• 60 g de sucre
• 1 pincée de sel
• le zeste de 2 oranges
• le zeste d'1 cédrat (ou citron)
• 20 g de levure fraiche
• 165 g de lait végétal (soja)
• le Tang Zhong (recette ci-dessus)
• 30 g d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de Marsala (idéalement, sinon un autre alcool de préférence fruité, ici nous avons utilisé du Cognac, seul alcool de notre placard)
• 180 g de pépites de chocolat

Ramener le Tang Zhong à température ambiante.
Délayer la levure avec une partie du lait végétal tiédi.
Dans le bol du robot (ou dans un saladier si vous pétrissez manuellement), mélanger la farine, le sucre, le sel, les zestes. Ajouter les liquides : la levure délayée, le lait végétal, le Tang Zhong, l'huile et l'alcool.
Pétrir en commençant doucement, puis à vitesse moyenne pendant 5 minutes environ. Ajouter les pépites de chocolat puis pétrir encore quelques minutes. La pâte doit être lisse et élastique. Couvrir le bol avec un torchon propre et le placer dans un endroit chaud pendant 2 heures.
La pâte doit avoir doublé de volume. Lui mettre un coup de poing pour chasser le gaz puis la transvaser dans un moule rond (j'ai utilisé un moule à crème caramel de 15 cm de diamètre) chemisé de papier sulfurisé.
Couvrir d'un torchon propre et le placer de nouveau dans un endroit chaud pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 180°C, 10 minutes avant la fin de la dernière levée. Dorer le dessus du panettone avec du lait végétal puis enfourner pour 45 minutes (voire 1 heure si besoin).
Une fois refroidi, saupoudrer de sucre glace (facultatif) et réaliser des tranches à l'aide d'un couteau à dents. Conserver bien emballé dans un torchon propre.

Bon temps de l'avent !

Ingrédients pour 8-10 personnes

Pour la crème :
Pour le gâteau :

• 380 g de farine demi complète
 T80
• 130 g de sucre blond
• 15 g de poudre à lever
• 5 g de bicarbonate de soude
• 4 g de cannelle en poudre
• 2 g noix de muscade 
râpée (ou déjà en poudre)
• 1 pincée de sel
• 320 g de potimarron avec la peau
• 3 g de gingembre frais
• 150 ml d'huile d'olive
• 360 ml de boisson végétale (soja)
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre

La crème
Dans une petite casserole, porter le lait de coco avec les épices (et la purée de noisettes, facultatif) juste avant l'ébullition. Le verser sur le chocolat coupé en petits morceaux. Attendre qu'il fonde puis fouetter doucement pour homogénéiser. Si vous avez un blender, y transvaser le mélange et mixer pendant 30 secondes-1 minute. Laisser reposer quelques heures au réfrigérateur (de préférence dans un grand récipient peu profond pour accélérer la prise) afin qu'elle prenne.

Le gâteau
Préchauffer le four à 180°C.
Peser les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, poudre à lever, bicarbonate, sel, épices) et mélanger.
Râper le potimarron (avec la peau) et zester le gingembre (sans la peau). Mesurer les ingrédients liquides et les ajouter au potimarron et gingembre.
Verser ce dernier mélange sur les ingrédients secs et remuer jusqu'à homogénéisation.
Transvaser dans 2 moules identiques (j'ai utilisé deux moules de 20 cm de diamètre).
Cuire pendant 30-35 minutes.
Démouler une fois refroidi.

Montage
Déposer un gâteau sur le plat de service. A l'aide d'une spatule souple, y étaler environ les 2/3 de la crème au chocolat épaissie. Recouvrir du 2e gâteau. Etaler le restant de crème sur le dessus, à l'aide d'une poche à douille par exemple, ou selon vos idées et envies.
Conserver au réfrigérateur et sortir 15 minutes avant dégustation.

Même si le temps est plutôt à se réchauffer, je ne recule pas devant un dessert glacé. Alors pour ne rien faire comme tout le monde, je vous propose de découvrir une glace automnale !
Le lait d'or ou golden milk est une boisson à base d'épices (qui réchauffent) : curcuma, cannelle, gingembre et de lait de coco. Le voici décliné en glace, volontairement non sucrée, avec un enrobage classique en chocolat qui fait office de sucrer l'ensemble.
Si vraiment, la glace vous rebute en ce temps un tantinet frisquet, je vous invite à siroter cette boisson dorée chaude et ainsi préparer votre corps aux maux hivernaux (voici une belle explication du lait d'or, accompagnée de sa recette chez Le palais savant).



Ingrédients pour 4 barres glacées :

Glace :

• 400 ml de crème de coco ou lait de coco
• 1 cuillère à soupe rase de curcuma en poudre*
• 1/2 cuillère à soupe rase de cannelle en poudre*
• 1/2 cuillère à soupe rase de gingembre en poudre*
• quelques tours de moulin de poivre noir
• 1 pincée de sel
• + 40 g de sirop d'agave (pour une version sans glaçage chocolat)

Glaçage :

• 250 g de chocolat noir à pâtisserie
• 1 cuillère à soupe d'huile de coco

Verser tous les ingrédients pour la glace dans une casserole. Faire chauffer doucement sans atteindre l'ébullition, pour infuser les épices. Laisser refroidir. Si vous avez une sorbetière, turbiner le mélange avant de la transférer dans des moules (de type magnum ou popsicle). Faire prendre au congélateur quelques heures.
Une fois que les bâtonnets sont glacés, préparer le glaçage en faisant fondre le chocolat tout doucement avec l'huile de coco. Démouler les glaces et verser le chocolat fondu dessus (mettre une assiette pour récupérer l'excédant de chocolat) de manière à les enrober complètement, sans utiliser de spatule.
Déguster aussitôt, ou les stocker au congélateur.

* il est également possible de choisir ces ingrédients frais plutôt qu'en poudre.

Dans la série des glaces, après la menthe voici la chocolat noisettes ! La crème de coco et la purée de noisette sont des ingrédients assez riches, mais qui apportent du goût et une superbe onctuosité.
A l'aide d'une sorbetière, c'est une recette très rapide que je démarre en début de repas pour la servir en dessert. La texture est molle mais agréablement fondante en bouche. Sans sorbetière, on peut la transvaser dans des moules à popsicles ou alors prendre son mal en patience et remuer le mélange toutes les heures jusqu'à ce qu'elle prenne.
Rafraichissante, gourmande et végétale, on ne peut que succomber à cette glace végétale !


Ingrédients pour environ 700 ml

• 600 ml de crème végétale (ici mélange de 400 ml de crème de coco* et 200 ml de crème de riz ou soja)
• 30 g de cacao en poudre
• 60 g de sirop d'agave
• 60 g de purée de noisette
• 1 g de gomme de guar
• 50 g de pépites de chocolat

La veille, placer la cuve de la sorbetière au congélateur .
Sans sorbetière, une solution consiste à mettre le mélange obtenu au congélateur et bien remuer toutes les heures jusqu'à durcissement (6-8h).

Placer tous les ingrédients, sauf les pépites de chocolat, dans le bol d'un blender.
Mixer à pleine puissance pendant 1 minute. Goûter et réajuster en sucre selon votre goût. Verser la préparation dans la sorbetière en suivant les instructions de celle-ci. Quand la préparation commence à bien épaissir (au bout de 20 minutes environ), ajouter les pépites de chocolat. Servir aussitôt ou sinon conserver la glace au congélateur dans un récipient adapté et la sortir au moins 20 minutes avant de la servir pour ne pas qu'elle soit trop dure.

Pour mes 30 ans, j'ai eu la chance (entre autre) de recevoir une sorbetière ! Ni une ni deux, je me suis rapidement lancée dans la réalisation de glaces végétales. L'avantage d'une sorbetière, c'est d'obtenir une belle texture crémeuse sans huile de coude et sans attente : en 30 minutes on obtient un genre de soft serve ou crème glacée molle, une "fondance" délicieusement rafraichissante !
Mes premiers essais ont complètement ratés, j'ai pourtant suivi une recette fiable. La préparation obtenue n'était pas homogène mais séparée. Il manquait un émulsifiant. A la place du jaune d'oeuf cru utilisé dans les recettes classiques, j'ai incorporé de la lécithine de soja bio ainsi que de la gomme de guar bio, stabilisateurs naturels et végétaux (qui empêchent la séparation de l'eau et de la matière grasse). Et comme par magie, les essais suivants ont été très concluants sans soucis de texture. Niveau goût, j'ai choisi l'alliance de la menthe fraîche et de gros chunks de chocolat. Difficile d'être objective car j'ai retrouvé un goût et une texture très proches de la glace industrielle préférée de mon enfance.
Dans la recette, je vous recommande la gomme de guar qui est plus facile à trouver, et moins onéreuse que la lécithine de soja. Ayant les deux dans mes placards, je les utilise en mélange.
N'hésitez pas à varier les goût et parfum selon vos envies et la saison !


Ingrédients pour 1 litre de glace :

• 400 ml de crème de coco, 21% de mat. grasse (ou du lait de coco, 17%)
• 400 ml de crème de riz
• 60 g de sirop d'agave
• 2 g de gomme de guar (ou de la lécithine de soja)
• 1/2 bouquet de menthe fraîche, détaillée, lavée et essorée*
• 80 g de grosses pépites de chocolat noir

Si vous avez le même type de sorbetière que la mienne, le bol doit être placé au congélateur la veille.
Sans sorbetière, une solution consiste à mettre le mélange obtenu au congélateur et bien remuer toutes les heures jusqu'à durcissement (6-8h).

Mesurer tous les ingrédients sauf les pépites de chocolat dans le bol d'un blender.
Mixer à pleine puissance pendant 1 minute. Goûter et réajuster en sucre et en menthe selon le goût désiré. Verser la préparation dans la sorbetière en suivant les instructions de celle-ci. Quand la préparation commence à bien épaissir (au bout de 25 minutes environ), ajouter les pépites de chocolat. Servir aussitôt ou sinon conserver la glace au congélateur dans un récipient adapté et la sortir 15-20 minutes avant de la servir pour ne pas qu'elle soit trop dure.

*il est aussi possible d'utiliser un arôme naturel de menthe en complément ou en remplacement de la menthe fraîche.