Ingrédients pour 10 bagels :

• 750 g de farine
• 2 c. à café de sel
• 1 sachet de levure de boulanger
• 400 ml d’eau à température ambiante
• 2 c. à soupe de sirop d’agave
• 2 c. à soupe d’huile d'olive
• lamelles d'oignons, graines de pavot, tournesol, courge, sésame... pour la garniture extérieure

Pour le pochage :

• 3 litres d’eau
• 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre ou de maïs
• 1 c. à soupe de sirop d’agave
• 2 c. à soupe de sel

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs.
Dans un autre, mélangez les ingrédients liquides.
Intégrez les ingrédients liquides aux ingrédients secs : si vous utilisez un robot pour pétrir, ne versez que la moitié du liquide dans les ingrédients secs avant d’actionner le robot, puis versez peu à peu le reste du liquide.
Pétrir pendant 10 minutes.
Divisez ensuite la pâte en 10 morceaux égaux (environ 120 g normalement). Formez des petites boules.
Prenez une boule, plantez votre doigt au centre et créez un trou. Elargissez-le de manière à dessiner le bagel. Pensez à faire un trou plus gros que le résultat escompté : la pâte va gonfler et le trou rétrécir. Placez le bagel sur un bout de papier cuisson à sa taille (ou toile de cuisson), pour faciliter sa manipulation ultérieure.
Faites de même avec les 9 boules restantes.
Recouvrez d’un linge propre et faite pousser à température ambiante pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 225°C.
Délayez la fécule dans un peu d’eau froide, puis diluez-la dans les 3 litres d'eau, dans une grande marmite. Ajoutez le reste des ingrédients et portez à ébullition. Baissez ensuite le feu pour maintenir à faible frémissements.
Plongez 2 ou 3 bagels et faites les cuire 1 minute d’un côté, puis 30 secondes de l’autre. Sortez-les à l’aide d’une écumoire et placez-les sur une plaque préalablement recouverte de papier cuisson. Tant qu’ils sont humides, parsemez de lamelles d'oignons, de gros sel, de graines (pavot, sésame, courge, tournesol…).
Faites de même avec le restant des bagels.
Placez un grand plat avec de l’eau dans le bas de votre four.
Enfournez les bagels au four et baissez la température à 210°C.
Cuire pendant 20 minutes. Les bagels doivent avoir bruni.


Exemples de garniture :

• houmous
• avocat + sel + citron + huile d'olive
• tomates confites
• légumes grillés marinés
• tranches de pommes
• lamelles de carottes
• mesclun, roquette
• pickles

Notre béguin pour les bagels a commencé lors d'un week-end Bruxellois, a continué lors de nos escapades à Londres, Amsterdam, et perdure depuis à Paris où nous prenons toujours autant de plaisir à en déguster chez Factory&Co,  Bob's Kitchen, Bagel Tom, etc...
"La marque Regent’s park a été créée à l’origine par un groupe anglais pour proposer une large gamme de spécialités anglaises de qualité. Nous avons succombé à son charme « so British » en 2006 non sans quelques transformations. Dépoussiérage en règle avec un brin d’extravagance, une goutte d’impertinence, le tout accompagné d’un zeste d’audace et voilà que la marque abandonne les poncifs anglais dépassés pour revêtir une nouvelle peau : un état d’esprit décalé et avant-gardiste 100% London !