Si votre jardin donne ou a donné des courgettes à ne plus savoir qu'en faire, cette recette est une alternative originale ! La courgette incorporée dans les desserts apporte une texture très moelleuse, peut remplacer la matière grasse, ici elle remplace principalement les oeufs. Nous n'avons pas allumé souvent le four cet été, mais entre deux périodes caniculaires, j'avais plaisir à faire et refaire ce brownie, inspiré d'une recette américaine, pour me l'approprier et affiner son moelleux.
Sinon, le blog fête ses 5 ans aujourd'hui ! Il est moins actif depuis l'arrivée de notre petit homme. Et pour cause, nous prenons plaisir à lui cuisiner des purées, lui faire découvrir la diversité végétale et admirer ses réactions. Il apprécie d'ailleurs particulièrement la courgette ! C'est aussi toujours une joie de vous partager nos découvertes et lire vos commentaires. Un grand Merci pour votre fidélité !

A l'approche de Mardi gras, on récidive avec la version végétale de nos donuts au four.
Après quelques essais inspirés par différentes recettes, nous avons finalement choisi de reprendre la nôtre et de la végétaliser. J'en ai profité pour diminuer également la quantité de sucre, la garniture du donut étant suffisamment sucrée.
Notre machine à mini-donuts étant en pension chez une amie à Paris, j'avais commandé au père-Noël un moule de taille standard, comme les "vrais" donuts américains dégustés lors de notre périple.
Ces douceurs sont, pour ainsi dire, sans matière grasse, moelleuses et très gourmandes, alors enjoy !


Ingrédients pour 12 donuts

Un dimanche après-midi bien pluvieux aura suffi pour nous replonger, le temps d'une bouchée à la cannelle, dans notre voyage nord américain. C'est à Seattle que nous avons goûté nos premiers cinnamon rolls (vegans) ou comme disent nos amis québécois des brioches à la cannelle. Cette petite douceur ronde qui renferme un garnissage parfumé de sucre et de cette fameuse épice, est une spécialité de Suède appelée kanelbullar. Et nous nous sommes rendus compte, peu de temps après notre atelier brioche, que ce week-end même (le 4 octobre exactement) se déroulait en Suède le jour de la Kanelbulle; vous l'avez deviné, le jour de la brioche suédoise à la cannelle ! A croire que nous entrons tous d'un commun accord dans la saison des brioches et des desserts épicés...

Nous nous sommes librement inspirés d'une recette du blog américain Minimalist Baker et le résultat est tout à fait semblable à ceux que nous avons eu le plaisir de déguster au cours de notre périple américain, notamment dans deux adresses végétaliennes à retenir : Cafe Flora à Seattle et Cinnaholic à Berkeley.

Voici donc nos premiers cinnamon rolls faits maison, roulés à 4 mains, entièrement végétaliens et gourmands à souhait !


Temps total : 2h30
Ingrédients pour une dizaine de brioches

Les pancakes ont été un des fils rouges culinaires de notre voyage en Amérique du Nord. C'était plutôt facile d'en trouver sans oeufs, sans lait, alors de retour en France nous avons cherché la recette végétale idéale qui remplacerait les pancakes non vegan que nous avions l'habitude de déguster.

Voici donc notre deuxième collaboration culinaire avec Anola : des pancakes classiques réalisés avec de la compote maison (faite avec les nombreuses pommes du jardin familial) qui remplace à merveille les oeufs.
C'est notre recette chouchoute du moment car elle est simple, rapide (donc faisable à temps pour le petit-déjeuner) sans matières grasses ni trop de sucre et on retrouve vraiment la texture des pancakes "classiques" : souples, moelleux et plutôt légers.


Ingrédients (5-6 pancakes de 15 cm de diamètre)

Depuis que nous avons quitté Victoria (où nous étions restés 5 semaines), nous bougeons souvent, alors ce n'est pas toujours évident de cuisiner (je me sens un peu frustrée en ces moment de fêtes de ne pas pouvoir tester les belles recettes que je vois défiler sur les blogs) mais à la veille de quitter Portland, nous souhaitons faire le vide dans nos provisions, et cette recette était parfaite pour nos restes : pain, nog (version végétale du "lait de poule" ou eggnog), sirop d'érable, bananes. Et même si on a juste suivi la recette indiquée sur la brique (hum hum !), on vous donne les moyens de l'imiter avec des ingrédients simples (lait végétal, fécule, sirop d'érable) pour ceux qui ne trouverait pas si facilement du nog !
Voici donc un délicieux pain perdu ou french toast, sans oeufs, sans lait, ni beurre, idéal pour un petit-déjeuner, un brunch, un goûter... C'est justement en guise de goûter que nous avons dégusté ce met réconfortant, par un temps gris et triste de saison !

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Le nom de cette douceur américaine viendrait du fait qu'une fois qu'on y a goûté, on en veuille encore "some more", ce qui n'est pas complètement faux surtout avec notre version personnelle ! John, un de nos hôtes de wwoofing dans le Manitoba, nous avait expliqué que les s'mores se font habituellement autour d'un feu de camp et que cela consiste à mettre un marshmallow grillé entre deux morceaux de chocolat et deux biscuits. J'avais alors en tête de doux souvenirs : petite quand j'étais en colonie, et que nous nous réunissions autour d'un feu, un chamallow piqué sur un bâton, grillé dans les flammes puis dégusté encore chaud, qui fondait en bouche... Mais au bout de 6 mois de périple canadien et de nombreux feux de camp, nous n'avions toujours pas eu l'occasion de goûter à ces fameux s'mores, alors je suis partie à la recherche des trois ingrédients principaux (en version végétalienne) pour les réaliser (pas de feu de camp sous la main, mais un petit four de la cuisine commune de l'auberge de jeunesse !) :

• des chamallow végétaliens, c'est-à-dire sans gélatine de porc ou de poisson, chose plutôt facile ici où les produits "alternatifs" ne sont pas trop compliqués à trouver.
• des biscuits végétaliens, j'ai finalement choisi des sablés fins au chocolat et menthe poivrée, bien plus facile à manger que les biscuits traditionnels plus épais.
• du chocolat noir, difficile d'en trouver sous la même forme qu'en France (tablette de 200g) de la même qualité (avec comme 1er ingrédient du beurre de cacao, au Canada c'est plutôt sucre et liqueur de cacao) et qui ne soit pas trop dispendieux ! Mais nous y sommes arrivés, nous en trouvons en vrac dans un magasin bio, sous forme de pastilles de chocolat noir équitable, 60% de cacao.

Résultat ? une alliance de croquant, coulant et moelleux dans une petite douceur décadente, qui me rappelle un peu les oursons en guimauve enrobés de chocolat mais en mieux et avec surtout la satisfaction du fait maison et de choisir ses ingrédients.

Et maintenant, place à l'assemblage :

> English version recipe following

C'est Mardi gras dans 7 jours tout ronds [le 12 février 2013] ! Nous souhaitions donc vous partager la recette que l'on a testée avec nos amis de Brutal Donut, une chandeleur transformée en donut party ou chacun s'en est donné à coeur joie !

C'est après avoir rencontré la folle équipe de Brutal Donut, que j'ai commencé à m'intéresser aux donuts; j'ai commandé un moule (pour cuire les donuts au four) mais à la place j'ai reçu une machine à mini donuts (que j'ai finalement gardée après beaucoup d'hésitations)... j'ai trouvé de belles recettes vegan, mais pour commencer j'ai testé la recette classique (mais sans produits laitiers), customisée par différents tops : matcha, sésame noir, praliné feuilleté, chocolat noir et amandes.

Cette recette contient très peu de margarine, car la cuisson au four ou dans un appareil ne nécessite pas beaucoup de matière grasse contrairement aux autres recettes avec plongeon dans un bain d'huile.

Ils sont légers et croustillants, ce qui nous a permis de les goûter à toutes les sauces sans se sentir lourd à la fin !!


pour 50 mini donuts

• 400g de farine
• 200g de sucre roux
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 sachet de levure chimique
• 2 oeufs bio
• 260 ml de lait végétal (ici avoine fait maison)
• 15g de margarine fondue

Pesez tous les ingrédients secs ensemble et mélangez. Fouettez les ingrédients liquides puis les ajouter au mélange sec. Mélangez bien le tout et ajoutez un peu de lait si la pâte est trop épaisse. Il ne doit pas rester de grumeaux ou à peine; ne brassez pas trop longtemps pour ne pas que le pâte soit caoutchouteuse.
J'ai transféré la pâte dans plusieurs poches à douille jetables, cela permet de remplir plus facilement les moules et de la conserver facilement.
Si vous avez un appareil à donut,  remplissez la plaque inférieure au 3/4 avec la pâte. Laissez cuire 3 minutes, retournez les donuts puis cuire 1 minute de plus.
Si vous avez un moule à donut, remplissez au 3/4 et enfournez pour 8-10 minutes à 180°C.
Laissez-les refroidir sur une grille.

J'avais préparé quelques mélanges colorés :

• chocolat blanc et pâte de sésame noir + graines de sésame
• chocolat blanc et matcha
• chocolat noir et amandes grillées
• praliné + feuilletine

A décliner selon vos envies, vos idées et le contenu de vos placards !

Après de nombreuses réalisations de notre recette de carrot cake, poussés par l'envie et la curiosité, nous l'avons testée en version vegan. Le résultat est surprenant : on ne peut pas soupçonner qu'il n'y ait pas d'oeufs.

La texture est moelleuse, un peu dense, les noix apportent le croquant, les épices et le gingembre   s'associent à merveille avec les carottes, sans parler du "top chocolat caraïbe".

Bref, voici notre nouveau perfect carrot cake (v), testé et approuvé en société !

Ingrédients :

• 270 g de carottes râpées finement
• 180 g de farine T80
• 80 g de cerneaux de noix légèrement concassées
• 45 g de noix de coco râpée
• 2 c à café de levure chimique (ou bicarbonate de soude)
• 2 c à café d'épices à pain d'épice
• gingembre confit ou frais et râpé
• sel
• 200 g de tofu soyeux
• 110 g de cassonade
• 1 c à s rase de mélasse
• 90 ml lait végétal
• 50 ml huile de tournesol

Préchauffez le four à 180°C.
Râpez finement les carottes. Réservez-les dans un cul de poule et ajoutez les ingrédients suivant : farine, cerneaux de noix, noix de coco râpée, levure chimique, épices, gingembre et sel.
Dans un autre récipient, fouettez vivement le tofu soyeux avec le sucre jusqu'à ce que ce soit bien lisse, ajoutez la mélasse puis le lait et l'huile.
Versez ce dernier mélange dans le premier saladier d'ingrédients secs et mélangez juste assez pour incorporer. Remplissez le moule de votre choix au 3/4.
Enfournez pour 40 minutes environ.

option top chocolat :

• chocolat (caraïbe 66%)
• margarine végétale
• lait végétal

Faites fondre le chocolat avec un peu de margarine. Remuez doucement et pas trop longtemps; ajoutez un peu de lait si besoin. La texture doit être lisse, brillante, homogène et pas trop épaisse. Etalez sur le cake et laisser refroidir le tout.

Pour nous 2 c'est une recette 5 étoiles.

Bob's kitchen

Aujourd’hui, Regent’s Park, propose une gamme de petits pains anglais qui ne cesse de s’agrandir (muffins, scones, crumpets, pancakes, rolls et bien sûr les bagels) pour des petits déjeuners British aussi délicieux que variés !"

Nous, on les aime pour leur bonne dose d'humour british, la positive attitude qui se dégage des paquets, et leurs produits plutôt sains (teneur réduite en matière grasse, sans sucre ajouté). 

Pour parler plus particulièrement des bagels, ils sont proposés au sésame blond ou nature (pour les palais plus fragiles) et doivent être grillé  (avant de les garnir) pour apprécier pleinement leur texture.

De nombreuses combinaisons sont possibles, selon les goûts, régimes et ingrédients du frigo, voici quelques unes de nos garnitures (végétariennes) favorites :

- houmous betterave/ houmous nature

- pomme "Granny Smith" en tranches fines

- salade (roquette)

- chèvre

- miel de lavande

Voici la recette "secrète" des pancakes de "Bob's kitchen" révélée par Bob lui même (ou Marc Grossman) sur les ondes de l'émission "On va déguster". 

C'était il y a quelques mois, je l'avais rapidement griffonnée sur un brouillon, et depuis nous l'avons testée à plusieurs reprises lors de nos brunchs improvisés...

Résultat très très concluant, c'est pourquoi nous vous partageons avec plaisir cette recette très comfort food !!

Pancakes by Marc Grossman

Pour me donner bonne conscience, j'ai cuisiné des cookies sans beurre )! C'était pour un pique-nique, un soir où il faisait encore beau et chaud à Paris... et ce fut un franc succès :)

Ils ne sont pas croustillants comme des cookies classiques, mais plutôt moelleux et l'absence de beurre combinée à une diminution de la part de sucre leurs donnent l'avantage de ne pas "brûler" le palais.
Je me suis inspirée des cookies vanille-amande de Clem et j'ai adapté en fonction de mes ingrédients.



Ingrédients pour 15 cookies