My perfect Carrot cake

Après plusieurs essais insatisfaisants, je tiens enfin le carrot cake parfait, testé et approuvé en famille ce week-end. Son moelleux n'est pas dû à l'ajout de beurre (ce serait trop facile :) mais plutôt aux carottes qui donnent cette texture que j'apprécie tant.

My perfect Carrot Cake

• 300g de carottes
• 3 oeufs
• 150g de farine
• 130g de cassonade
• 40g de noix de coco et/ou noisettes ou amandes en poudre
• 50 ml d'huile
• 60 ml de lait
• 1 sachet de levure chimique
• gingembre confit
• 1/2 c à c d'épices à pain d'épices

Préchauffez le four à 180°C.
Blanchissez les oeufs avec le sucre. Ajoutez la farine, la levure puis le mélange noix de coco et/ou noisettes (ou amandes en poudre). Mélangez juste assez pour incorporer. Mesurez le lait et l'huile ensemble et ajoutez-les au mélange sec. Râpez finement les carottes, découpez les tranches de gingembre confit et incorporez le tout au mélange précédent.
N'oubliez pas la demie cuillère d'épices et enfournez pendant 40 minutes pour un moule à cake ou 15-20 minutes pour des moules individuels.

Délicieux nature, il est encore meilleur avec un petit top au chocolat noir !

cette dernière photo est signée H.B