Ingrédients pour 15 cookies environ

• 120 g d'huile de coco désodorisée (ou margarine végétale)
• 100 g de sucre 
• 70 g de lait végétal (soja)
• 250 g de farine
• 1 c. à café de poudre à lever
• 100 g de chocolat noir

Ingrédients pour 10 bagels :

• 750 g de farine
• 2 c. à café de sel
• 1 sachet de levure de boulanger
• 400 ml d’eau à température ambiante
• 2 c. à soupe de sirop d’agave
• 2 c. à soupe d’huile d'olive
• lamelles d'oignons, graines de pavot, tournesol, courge, sésame... pour la garniture extérieure

Pour le pochage :

• 3 litres d’eau
• 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre ou de maïs
• 1 c. à soupe de sirop d’agave
• 2 c. à soupe de sel

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs.
Dans un autre, mélangez les ingrédients liquides.
Intégrez les ingrédients liquides aux ingrédients secs : si vous utilisez un robot pour pétrir, ne versez que la moitié du liquide dans les ingrédients secs avant d’actionner le robot, puis versez peu à peu le reste du liquide.
Pétrir pendant 10 minutes.
Divisez ensuite la pâte en 10 morceaux égaux (environ 120 g normalement). Formez des petites boules.
Prenez une boule, plantez votre doigt au centre et créez un trou. Elargissez-le de manière à dessiner le bagel. Pensez à faire un trou plus gros que le résultat escompté : la pâte va gonfler et le trou rétrécir. Placez le bagel sur un bout de papier cuisson à sa taille (ou toile de cuisson), pour faciliter sa manipulation ultérieure.
Faites de même avec les 9 boules restantes.
Recouvrez d’un linge propre et faite pousser à température ambiante pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 225°C.
Délayez la fécule dans un peu d’eau froide, puis diluez-la dans les 3 litres d'eau, dans une grande marmite. Ajoutez le reste des ingrédients et portez à ébullition. Baissez ensuite le feu pour maintenir à faible frémissements.
Plongez 2 ou 3 bagels et faites les cuire 1 minute d’un côté, puis 30 secondes de l’autre. Sortez-les à l’aide d’une écumoire et placez-les sur une plaque préalablement recouverte de papier cuisson. Tant qu’ils sont humides, parsemez de lamelles d'oignons, de gros sel, de graines (pavot, sésame, courge, tournesol…).
Faites de même avec le restant des bagels.
Placez un grand plat avec de l’eau dans le bas de votre four.
Enfournez les bagels au four et baissez la température à 210°C.
Cuire pendant 20 minutes. Les bagels doivent avoir bruni.


Exemples de garniture :

• houmous
• avocat + sel + citron + huile d'olive
• tomates confites
• légumes grillés marinés
• tranches de pommes
• lamelles de carottes
• mesclun, roquette
• pickles

Temps de préparation : 35 minutes

Ingrédients pour environ 10 bouchées :

• 200 g de chocolat noir
• 5 g d'huile de coco désodorisée (facultatif)
• 150 g de purée de cacahuète nature (ou purée de noisettes ou d'amande)
• 30 g de sirop d'agave
• une grosse pincée de sel
• corn flakes (ou autres biscuits)

Faire fondre le chocolat et l'huile de coco au bain-marie (ou au micro-ondes très doucement). Dans un bol, mélanger la purée de cacahuète avec le sirop d'agave et le sel.
Ecraser les corn flakes.
Tapisser de chocolat fondu, à l'aide d'une cuillère, le fond et les bords d'un moule flexible (ou de caissettes plissées). Mettre au congélateur 15-20 minutes environ.
Une fois le chocolat durci, déposer les miettes de corn flakes puis la purée de cacahuète. Recouvrir de chocolat fondu. Laisser durcir au congélateur pendant 15-20 minutes environ.
Démouler puis stocker au réfrigérateur en attendant de déguster.

Pâte à tarte biscuitée (d'après celle du livre "Vegan" de Marie Laforêt)

Peser tous les ingrédients secs (farine, fécule, levure, sel, vanille) dans un cul de poule.
Mesurer le lait de soja et ajouter le vinaigre de cidre, mélanger et attendre 30 secondes le caillage. Puis ajouter le sirop d'agave et l'huile.
Verser les liquides sur le mélange sec. Mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter un peu de lait végétal si le mélange est trop épais.
Verser la pâte dans un moule à gaufre préalablement chauffé.

*si vous n'avez pas de lait de soja : n'ajoutez pas de vinaigre, oubliez l'étape du caillage, mais ajoutez 5 g de poudre à lever : 10 g au total.

Servir immédiatement avec du sirop d'érable, des fruits frais, des pépites de chocolat ou encore d'une sauce aux dattes :

• 100 g de pâte de dattes
• 40 g de purée d'amandes
• 20 g de purée de noisettes
• 1 c. à soupe d'huile de coco fondue
• 80 ml d'eau
• 1 pincée de fleur de sel

Mixer tous les ingrédients dans le bol d'un blender (ou dans le bol d'un mixeur plongeant) jusqu'à obtenir une texture bien lisse. Ajouter de l'eau si besoin ou si vous souhaitez une texture plus lisse.
Servir sur des gaufres, des crêpes... et conserver au réfrigérateur.

A Noël dernier, j'avais fait du foie gras végétal en suivant la recette d'Ellen Frémont sur son blog Saveurs végétales. Nous en avions fait goûter à nos famille et ce fut un grand succès !
Son blog n'étant plus disponible, j'ai retrouvé sa recette sur un autre site. Alors je suis ravie de partager notre version avec les ingrédients que nous avions,  plus abordables. Pour cela, j'ai fait quelques modifications : huile de coco désodorisée à la place du beurre de cacao, champignons de Paris à la place des shiitakés.
Il est possible de le faire quelques jours à l'avance, ce qui peut être pratique en cas de planning chargé.
Si vous réalisez la recette, nous serons ravis de le savoir, laissez un commentaire ou taguez votre photo @lesbonheurs sur Instagram.


Ingrédients pour un bocal ou une petite terrine d'environ 450-480 ml

• 100 g d'huile de coco désodorisée (ou beurre de cacao pour la version deluxe)
• 100 g d'échalotes
• 50 g de champignons frais (ou shiitakés frais pour la version deluxe)
• 70 g de noix de cajou (ou noix)
• 250 g de purée de châtaigne
• 1 c. à soupe de vin blanc moelleux (testé et approuvé avec du cognac de la région d'Alex)
• 15 g de levure maltée
• 10 g d'huile de noix
• 20 graines de poivre noir moulues
• 5 g de sel
• 1 c. à café de cannelle
• 1 c. à café de coriandre moulue
• 1 pincée de muscade

Faire tremper les noix de cajou dans de l'eau.
Au bain-marie, faire fondre l'huile de coco désodorisée. Réserver.
Emincer les échalotes, puis les faire revenir dans un peu d'huile d'olive, puis ajouter les champignons lavés, équeutés et émincés. Couvrir puis réserver.
Dans le bol d'un blender, verser les noix de cajou égouttées, la purée de châtaigne, le vin blanc moelleux, la levure maltée, l'huile de noix, les épices, le sel, le poivre moulu, le mélange échalotes et champignons refroidi. Mixer le tout en remuant à l'aide du poussoir.
Verser l'huile de coco désodorisée tiède en plusieurs fois, tout en mixant afin d'obtenir une belle émulsion. Faire régulièrement des pauses. Le mélange obtenue doit être lisse et homogène.
Verser aussitôt le mélange dans une petite terrine ou 1 ou 2 bocaux. Placer au frais.

Ingrédients pour le gras :

• 20 g d'huile de coco désodorisée (ou beurre de cacao pour la version deluxe)
• 10 g d'huile de noix
• 1 pincée de sel
• 1 pointe de curcuma

Faire fondre l'huile de coco désodorisée puis ajouter l'huile, le sel et le curcuma. Mélanger puis verser sur le foie gras.
Placer au réfrigérateur pour quelques heures ou quelques jours car il se conserve bien.
Déguster sur des toasts, accompagnés d'un chutney de figues ou d'un confit d'oignons, de la fleur de sel.