Panettone Vegan au Chocolat
décembre 01, 2016
C'est l'odeur d'un traditionnel panettone italien dégusté par notre famille qui m'a récemment donné l'envie d'en réaliser un végétal !
Parmi les différents essais, c'est la version avec le Tang Zhong que nous avons retenue pour son moelleux, sa tenue et sa faible teneur en matière grasse. Nous l'avions déjà expérimenté, notamment avec les manalas. Pour rappel, le Tang Zhong désigne une préparation d'eau et de farine chauffée jusqu'à épaississement qui développe l'amidon et permet ainsi d'obtenir une texture moelleuse. Alex et moi ne sommes pas fan des raisins et autres fruits confits, je les ai donc remplacés par des pépites de chocolat (avec tout de même des zestes d'oranges et de cédrat). N'hésitez pas à y mettre ce qui vous plait.
La délicieuse odeur qui s'en dégage, nous rappelle que la saison des fêtes est là !
A préparer la veille !
Pour le Tang Zhong :
Temps de préparation : 10 min
- 35 g de farine
- 180 g d'eau
Pour le panettone :
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 2h + 1h
Temps de cuisson : 45 min
- 500 g de farine
- 60 g de sucre
- 1 pincée de sel
- le zeste de 2 oranges
- le zeste d'1 cédrat (ou citron)
- 20 g de levure fraiche
- 165 g de lait végétal (soja)
- le Tang Zhong (recette ci-dessus)
- 30 g d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de Marsala (idéalement, sinon un autre alcool de préférence fruité, ici nous avons utilisé du Cognac, seul alcool de notre placard)
- 180 g de pépites de chocolat
Ramener le Tang Zhong à température ambiante.
Délayer la levure avec une partie du lait végétal tiédi.
Dans le bol du robot (ou dans un saladier si vous pétrissez manuellement), mélanger la farine, le sucre, le sel, les zestes. Ajouter les liquides : la levure délayée, le lait végétal, le Tang Zhong, l'huile et l'alcool.
Pétrir en commençant doucement, puis à vitesse moyenne pendant 5 minutes environ. Ajouter les pépites de chocolat puis pétrir encore quelques minutes. La pâte doit être lisse et élastique. Couvrir le bol avec un torchon propre et le placer dans un endroit chaud pendant 2 heures.
La pâte doit avoir doublé de volume. Lui mettre un coup de poing pour chasser le gaz puis la transvaser dans un moule rond (j'ai utilisé un moule à crème caramel de 15 cm de diamètre) chemisé de papier sulfurisé.
Couvrir d'un torchon propre et le placer de nouveau dans un endroit chaud pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 180°C, 10 minutes avant la fin de la dernière levée. Dorer le dessus du panettone avec du lait végétal puis enfourner pour 45 minutes (voire 1 heure si besoin).
Une fois refroidi, saupoudrer de sucre glace (facultatif) et réaliser des tranches à l'aide d'un couteau à dents. Conserver bien emballé dans un torchon propre.
24 contribution(s) aux Bonheurs
OMG est-ce utile de préciser que j'ai l'eau à la bouche rien qu'en imaginant l'odeur qui se dégagera de mon four quand je me lancerai?!
RépondreSupprimerHihi ! Merci :)
SupprimerHUm, ca a l'air delicieux :)
RépondreSupprimerOh oui ça l'est :)
SupprimerIl est superbe. Moi qui cuisine sans oeufs et sans gluten surtout pour cause d'allergies graves, je confirme que le Tang Zhong est parfait pour le moelleux et même franchement surprenant. Belle journée
RépondreSupprimerMerci ! Ah oui le Tang Zhong c'est top (mais pas sans gluten, malheureusement). Belle journée à toi aussi :)
SupprimerJe suis une grande fan des pandoro et panettone et comme toi je suis pas fan des raisins secs donc ta recette me donne très envie (et je suis allergique aux PLV donc parfait). Est-ce que je peux changer la farine pour du sens gluten aussi? Mon frère est allergique et moi j'essaie d'éviter quand je peux.
RépondreSupprimerJe découvre le blog grâce à hellocoton, du coup jme suis abonnée héhé.
Des bisous
www.madeinsheena.fr
Merci pour ton message :)
SupprimerAlors je n'ai pas encore testé avec un mélange de farines sans gluten, car j'avoue que j'ai un gros doute sur le résultat, mais il faut tester ! On fait aussi attention à la quantité et qualité du gluten que l'on consomme, mais je ne me suis pas encore lancée dans la réalisation de pain ou brioche sans gluten.
N'hésites pas à nous faire un retour, si tu testes :)
Bonjour Anne, cette recette est géniale j'adore le pannetone et bien-entendu, je ne connaissais pas le Tang Zhong.Merci beaucoup pour cette découverte ;)
RépondreSupprimerDe rien :)
Supprimerça a l'air tellement bon!! Bravo pour tous ces tests et 1000 mercis de partager avec nous!!
RépondreSupprimerMerci ! C'est un plaisir :)
SupprimerLe mien sort du four. Je suis un peu déçue car j'ai divisé les quantités par 2 pensant que mon moule serait trop petit. En effet, la taille du vôtre sur les photos me le faisait paraître plus gros. En fait, nous devons avoir le même moule du coup mon Pannetone est plus plat.. Mais le goût y est surement alors merci pour la recette ;) Verdict demain matin (PS : Vous avez oublié d'indiquer dans la recette l'ajout des pépites de chocolat :))
RépondreSupprimerMerci pour ton commentaire que je découvre seulement car il était considéré comme spam ! Grâce à tes remarques, j'ai précisé la taille de mon moule et ajouté les pépites de choc, encore merci et belles fêtes ! :)
SupprimerAlalala, ça c'est un beau panettone :) Avec des pépites de chocolat en plus, mon pêché mignon !
RépondreSupprimerMerci ;)
SupprimerQuelle belle recette ! Ça me donne terriblement envie, pour le goûter, le petit-déjeuner ou tout simplement à grignoter entre les repas ^^
RépondreSupprimerOui, toutes les occasions sont bonnes pour le déguster ;)
Supprimerhttp://delicesjeunesse.canalblog.com/archives/2016/12/10/34645893.html
RépondreSupprimerRavie que la recette t'ait plu !
SupprimerChère Anne le "Tang Zhong" on le pratique ailleurs pas sous ce nom c'est vrai et un peu modifié depuis la nuit des temps: au nord-est de la Roumanie on fait la tresse ou tout autre pâte à la levure avec une "maïala" de farine sur laquelle on verse de l'eau bouillante (sans la mettre sur le feu) on mélange vite et on laisse reposer juste qu'elle devienne tiède. Pendant ce temps on mélange la levure du boulanger avec un peu de sucre et on laisse aussi reposer; quand la levure est liquide et la farine tiède on mélange et on laisse pousser, quand ça a doublé de volume on la mélange à la farine et eau et on pétrit. Merci pour ton panettoné je vais l'essayer tout de suite tchao bisxxx
RépondreSupprimerMerci pour ces précisions très intéressantes !
SupprimerTesté et approuvé ! Recette plutôt simple à réaliser car il n'y a que des ingrédients de base. Au début j'ai bien cru avoir loupé la pâte car elle était ultra collante, et finalement le panettone est magnifique et délicieux ! merci beaucoup pour cette bonne recette !
RépondreSupprimerOh, j'en suis ravie ! Merci pour ton retour :)
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