Un de nos précédents paniers AMAP contenait 2 beaux panais (ou carotte d'hiver).
J'en ai fait une purée et je n'imaginais pas que ce légume, un peu tombé dans l'oubli, avait autant de goût !

Quelques conseils concernant le panais :
- il se conserve 2 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, sinon son goût se dénature
- il doit être ferme, avec une peau lisse
- ne le choisissez pas trop gros
- on peut le consommer cru ou cuit (comme la carotte) épluché ou non


Ingrédients pour un tête à tête :

• 2 panais
• 2 pommes de terre
• 1 oignon
• 2 c à soupe d'huile d'olive
• 1 cube de bouillon de légumes
• un petit morceau de mimolette (vieille)
• du lait
• sel, poivre

Epluchez les légumes et coupez les en petits morceaux. Emincez l'oignon et faites le revenir avec 1 c à soupe d'huile d'olive dans une casserole ou cocotte. Ajoutez les légumes, et couvrir d'eau (ou de bouillon) à hauteur des légumes, rajoutez le cube de bouillon.
Laissez cuire environ 20-30 minutes.
Egouttez, mixez et ajoutez du lait jusqu'à l'obtention d'une purée de belle consistance.
Assaisonnez et servez avec un filet d'huile d'olive ainsi que la mimolette râpée.