© illustration par Elaillce...

jeudi 27 octobre 2016

Layer cake d'automne

Prenez des épices chaudes, du chocolat, du potimarron, montez deux étages et vous voici prêts à faire une tenue de fête à ce dessert automnal.
La recette du gâteau est directement inspirée du délicieux Pumpkin Cake de Laura et Sébastien de VG-Zone. Nous ne nous lassons pas de le faire découvrir dès que revient le temps des courges.
Nous sommes donc ravis de le décliner en layer cake, agrémenté de notre crème au chocolat gourmande !

Layer cake potimarron et chocolat

Ingrédients pour 8-10 personnes

Pour la crème :
  • 230 g de chocolat noir
  • 400 ml de crème de coco
  • 1 c. à café d'épices
  • 1 c. à soupe rase de purée de noisette (facultatif)
Pour le gâteau :
  • 380 g de farine demi complète
 T80
  • 130 g de sucre blond
  • 15 g de poudre à lever
  • 5 g de bicarbonate de soude
  • 4 g de cannelle en poudre
  • 2 g noix de muscade 
râpée (ou déjà en poudre)
  • 1 pincée de sel
  • 320 g de potimarron avec la peau
  • 3 g de gingembre frais
  • 150 ml d'huile d'olive
  • 360 ml de boisson végétale (soja)
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre

La crème
Dans une petite casserole, porter le lait de coco avec les épices (et la purée de noisettes, facultatif) juste avant l'ébullition. Le verser sur le chocolat coupé en petits morceaux. Attendre qu'il fonde puis fouetter doucement pour homogénéiser. Si vous avez un blender, y transvaser le mélange et mixer pendant 30 secondes-1 minute. Laisser reposer quelques heures au réfrigérateur (de préférence dans un grand récipient peu profond pour accélérer la prise) afin qu'elle prenne.

Le gâteau
Préchauffer le four à 180°C.
Peser les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, poudre à lever, bicarbonate, sel, épices) et mélanger.
Râper le potimarron (avec la peau) et zester le gingembre (sans la peau). Mesurer les ingrédients liquides et les ajouter au potimarron et gingembre.
Verser ce dernier mélange sur les ingrédients secs et remuer jusqu'à homogénéisation.
Transvaser dans 2 moules identiques (j'ai utilisé un moule de 20 cm de diamètre).
Cuire pendant 30-35 minutes.
Démouler une fois refroidi.

Montage
Déposer un gâteau sur le plat de service. A l'aide d'une spatule souple, y étaler environ les 2/3 de la crème au chocolat épaissie. Recouvrir du 2e gâteau. Etaler le restant de crème sur le dessus, à l'aide d'une poche à douille par exemple, ou selon vos idées et envies.
Conserver au réfrigérateur et sortir 15 minutes avant dégustation.


Happy Halloween !

9 contributions au bonheur :

  1. Ayant eu le plaisir de goûter avant-hier à un clone de ce gâteau, je confirme l'excellence de la recette.

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  2. Il m'a l'air super bon ce cake... miam

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  3. Bonjour !

    Je l'ai réalisé aujourd'hui, le gâteau en lui-même est super bon mais la ganache était complètement ratée... Je me demande si je suis passée à côté de quelque-chose ? Le lait de coco dont vous parlez, est-celui en conserve ou bien celui que l'on utilise de la même façon que des laits végétaux "lambdas"?
    J'ai mis de la purée d'amande au lieu de la purée de noisette, peut-être est-cela ?
    Ce qui s'est passé, c'est qu'elle n'a pas pris du tout. Elle était toujours aussi liquide après quelques heures passée au frigo.
    Merci d'avance !

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    1. Bonjour,
      J'en suis désolée. Je ne pense pas que ce soit la purée d'amande, car c'est très semblable à la purée de noisettes.
      Si elle n'a pas pris au froid, c'est peut-être qu'il n'y avait pas suffisamment de graisse dans le lait de coco que vous avez utilisé ?! J'utilise du lait de coco, et aussi parfois de la crème de coco de la marque "la maison du coco" trouvable en magasin bio (http://www.lamaisonducoco.fr/fr/alimentation.htm) en conserve, qui contient 14% min de matière grasse. Car ce qui fait prendre la crème de la recette, c'est à la fois la graisse de coco (que l'on trouve parfois en bloc en ouvrant la conserve) et le chocolat qui durcit une fois fondu puis refroidi.
      Voilà, j'espère être utile, en tout cas, je vais apporter des précisions dans ma recette. Merci pour votre retour !

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  4. Bonsoir !

    Merci pour votre réponse rapide ! J'utilise la marque bio Rapunzel pour le lait de coco, j'essaierai de la changer. Merci pour votre lien!
    J'ai utilisé la graisse de coco au dessus de l'eau, mais également l'eau de coco. Pensez vous que, au cas où, je pourrais utiliser un peu d'huile de coco pour aider à figer ?
    Et je réitère, le gâteau en lui-même n'était pas gâché par cet incident, il est resté très bon !
    Merci de votre réponse, je vous tiendrai au courant. (:

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    1. J'ai regardé la composition du lait de coco Rapunzel et elle me parait semblable à celui de la maison du coco. Bref, je vais enquêter, car ça m'étonne l'ayant faite à plusieurs reprises sans avoir eu de soucis.
      C'est bien cela, il faut utiliser toute la conserve eau + graisse.
      Mais en effet, au cas où, vous pouvez ajouter de l'huile de coco et/ou du chocolat qui aide à figer (ou encore remplacer le lait de coco par de la crème de coco).
      Tant mieux que cela n'ait pas gâché le gâteau :) Au plaisir !

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    2. Bonjour ! Je reviens vers vous après avoir réitéré mon essai. Cette fois, c'est gagné ! Je n'ai pas utilisé l'eau de coco, seulement la graisse de deux boites, ai augmenté de dix grammes le chocolat et ai ajouté une càs d'huile de coco.
      J'ai mis au frigo plusieurs heures, la crème était bien prise, très bonne. J'ai été très agréablement surprise par le goût.

      Merci encore pour la recette!

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