La cuisine du soleil, des légumes... la cuisine de l'amour, l'amour et le respect de la terre, c'est chez TerrESa !
En février dernier, lors d'une journée fraîche et ensoleillée, nous avons eu le plaisir de rencontrer Terresa, chez elle pour un cours de cuisine végétarienne.
Le temps d'une demi-journée, Terresa, amoureuse de la terre nous a partagé sa cuisine, sa passion et son respect pour les produits locaux et saisonniers, puis nous avons pris plaisir à déguster nos réalisations du matin.
Ce fut une belle rencontre dont nous gardons un très bon souvenir, de précieux conseils et un vif souffle d'inspiration.
Je vous invite vivement à découvrir son univers, admirer ses plats à travers ses belles photos en vous rendant sur
son site.
"Cuisiner, partager cela avec d’autres est une merveilleuse célébration de la vie : l’harmonie de couleurs, textures, saveurs font écho à l’harmonie de l’existence. C’est aussi un doux rituel qui rend hommage à l’échange, à l’équilibre de la vie, à ce que la Terre et ces animaux peuvent nous offrir de meilleur en retour de l’attention que l’on prend à la travailler, dans le respect et la responsabilité. Quand je m’installe devant un plat que j’aime, sachant tout le soin, tout le respect montré à la Terre, aux animaux, cette célébration prend une dimension, une profondeur, toute aussi nourrissante. Et à cet instant précis, je ressens humilité et gratitude face à ce mystère qu’est la vie."
TerrESa
Voici une des recettes que nous avons réalisée ensemble, elle rappelle le soleil d'Italie.
Ingrédients pour 6 personnes
- 200 g de farine pois chiches
- 400 - 450 ml d'eau froide
- 5 g de gros sel
- 4 à 5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
Mettre la farine dans un bol en verre et, avec un fouet, incorporer graduellement l'eau, jusqu'à une consistance lisse, en faisant attention de ne pas laisser former des grumeaux.
La pâte doit laisser un léger voile sur une spatule en bois trempée dedans (ou la pâte doit avoir la consistance de la glace fondue). Couvrir avec un torchon et mettre de côté dans un endroit chaud pendant 4 - 5 heures (jusqu'à 12 heures - ou toute la nuit – si assez froid dehors).
Enlever l’écume qui s'est formée sur la surface. Incorporer le gros sel et 2 cuillères de soupe de l'huile d'olive. Ne pas hésiter à ajouter davantage de sel.
Préchauffer le four à au moins 240 ˚C. Faire chauffer un plat de cuisson en verre ou en céramique (33 x 22 cm, ou similaire) dans le four pendant 10 minutes. Retirer et verser 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive et bien enrober le fond et le bas des parois. En travaillant rapidement, mélanger la pâte une dernière fois et verser uniformément dans le plat (elle va grésiller et commencer à prendre presque immédiatement). La pâte ne doit pas dépasser plus de 1,5 cm d'épaisseur. Ajouter la garniture* de votre choix (ici : kumquats, olives vertes, oignons, romarin frais) et un ou deux filets d'huile d’olive sur la surface.
Cuire au four pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que la surface soit dorée et croustillante et que les bords se détachent.
Retirer du four, saupoudrer de sel et poivre fraîchement moulu.
Servir immédiatement accompagné d'une belle salade verte.
*Variations
Avant la cuisson, vous pouvez saupoudrer la surface avec une poignée d'un mélange de :
— olives vertes, kumquats, ciboulette, tout coupé finement, romarin frais
— oignons rouges hachés, romarin frais
— tomates cerises coupées en deux, thym frais
— olives vertes hachées, basilic frais
— etc…..
