© illustration par Elaillce...

mercredi 22 octobre 2014

Cookies chocolat, pécan, fleur de sel (v) de Marie Chioca

La recette que nous vous partageons aujourd'hui est issu du nouveau livre de Marie Chioca "Mes irrésistibles recettes au chocolat !" que nous avons gracieusement reçu grâce aux éditions Terre Vivante. Impossible de résister à l'envie de tester les recettes saines (sans mauvaises graisses ou sucre raffiné), les photos sont très alléchantes et un bon nombre des desserts proposés sont végétaliens ! J'aurais d'ailleurs apprécié que ce soit davantage mis en avant.
Le livre, imprimé en France sur du papier issu de forêts exploitées en gestion durable, est de format carré, agréable à feuilleter. J'ai également apprécié les conseils pratiques dispensés par l'auteure au fil de ses recettes. En plus des cookies, j'ai testé le Lait de noisettes "maison" au chocolat cru; deux classiques que nous avons bien appréciés.
Voici donc la recette des cookies, qui sont végétaliens et qui n'ont pas fait long feu !

Cookies chocolat, pécan, fleur de sel (v)
extrait de Mes irrésistibles recettes au chocolat ! de Marie Chioca

Ingrédients pour 20 cookies
  • 150 g de farine complète T110 de grand épeautre ou de blé
  • 100 g de sucre de coco (pour une version IG bas) ou de sucre de canne intégral de type rapadura
  • 30 g de cacao amer
  • 1/2 sachet de poudre à lever
  • 1 généreuse pincée de fleur de sel
  • 8 c. à soupe de lait de soja-vanille
  • 4 c. à soupe d'huile végétale neutre au choix
  • 80 g de purée de noisette
  • 50 g de noix de pécan
  • 100 g de pépites de chocolat noir

Préchauffer le four à 150°C.
Mettre la farine, le sucre, le cacao, la levure et le sel dans le bol d'un robot et mixer rapidement pour bien mélanger.
Ajouter le lait, l'huile et la purée de noisette, puis mixer à nouveau par brèves impulsions jusqu'à obtention d'une consistance de sable.
Ajouter les noix de pécan, mixer très brièvement pour obtenir de gros éclats.
Ajouter les pépites de chocolat et mélanger à la main ou avec 2 ou 3 impulsions de robot.
Prélever une petite quantité de pâte (30 à 35 g) : malgré son aspect visuellement sablonneux, vous n'aurez aucun mal à l'amalgamer en petite boule entre vos mains. Déposer cette boule de pâte sur une plaque de cuisson chemisée de papier et l'aplatir pour former le cookie.
Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte, puis enfourner pour 20 minutes.
A la sortie du four, les cookies semblent très moelleux et c'est normal : il faut les faire refroidir de préférence sur une grille, pour qu'ils gagnent en croustillant.


La recette est telle que vous la trouverez dans le livre, mais voici mes remarques personnelles :
N'ayant plus de farine complète, j'ai fait un mélange d'épeautre T70 et de blé T80, et j'ai utilisé du sucre rapadura et du lait de riz. Les noix de pécan (pacanes) peuvent être substituées par des noix (dites noix de Grenoble au Québec, quelle que soit leur origine, d'ailleurs).
J'ai réalisé le mélange à la main avec une cuillère en bois, sans robot et sans difficulté. En revanche, je n'ai pas suffisamment aplati les boules de pâte à notre goût, et elles ne le font pas plus à la cuisson; c'est pourquoi mes cookies sont petits et plutôt épais. Enfin, si vous souhaitez que la fleur de sel soit plus prononcée, ajoutez-la après avoir aplati les boules de pâte et avant d'enfourner.

mercredi 15 octobre 2014

Photo du Mois #38

Grâce à la photo du mois d'octobre, on pars "prendre l'air" thème choisi par La Fille de l'air. C'est (encore) au Canada que l'on vous emmène prendre l'air de la nature, complètement à l'ouest, sur Vancouver Island et plus précisément sur cette ancienne voie de chemin de fer dans le parc provincial Goldstream. Un pont ferroviaire, difficile à traverser sans avoir le vertige, assez impressionnant par sa hauteur, l'absence de barrières et l'écartement de ses planches.


Goldstream Provincial Park, Canada, 13/11/2013

Allons prendre l'air ailleurs :
Nicky, Aude, Gilsoub, Céline in Paris, Gizeh, Ava, Xoliv', Dame Skarlette, Loulou, Agrippine, Rythme Indigo, Renepaulhenry, Louisianne, Maria Graphia, Isa ToutSimplement, Arwen, Brindille, magda627, Cara, Tataflo, Angélique, Agathe, La Dum, Mimireliton, Yvette la Chouette, Annick, KK-huète En Bretannie, Cécile Atch'oum, Pilisi, Bestofava, Alban, Calamonique, La Flaneuse, Laurie, Krn, Autour de Cia, princesse Emalia, Marie, Eva INside-EXpat, Sylvie, Morgane Byloos Photography, Julia, Marmotte, Champagne, Milla la galerie, Photo Tuto, Chat bleu, Isaquarel, Les Filles du Web, Sandrine, E, Fanfan Raccoon, Alice Wonderland, Christophe, Tambour Major, CetO, Eurydice, Frédéric, Nanouk, Homeos-tasie, Elsa, A'icha, Josiane, Cricriyom from Paris, DelphineF, Vanilla, Laurent Nicolas, Salon de Thé, Estelle, Akaieric, Thalie, Memories from anywhere, El Padawan, Kenza, Lavandine83, Testinaute, La Fille de l'Air, François le Niçois, Tuxana, MauriceMonAmour, Destination Montréal, Zaza, Lyonelk, Agnès, Cocazzz, Blogoth67, Blue Edel, Les bonheurs d'Anne & Alex, Galinette, Giselle 43, Lau* des montagnes, BiGBuGS, Chloé, Mamysoren, MissCarole, Guillaume, Anne, Crearine, Philae, Laulinea, Pixeline, Alexinparis, Mahlyn, La Nantaise à Paris, Sephiraph, Lavandine

mercredi 8 octobre 2014

Cinnamon Rolls végétaliens

Un dimanche après-midi bien pluvieux aura suffi pour nous replonger, le temps d'une bouchée à la cannelle, dans notre voyage nord américain. C'est à Seattle que nous avons goûté nos premiers cinnamon rolls (vegans) ou comme disent nos amis québécois des brioches à la cannelle. Cette petite douceur ronde qui renferme un garnissage parfumé de sucre et de cette fameuse épice, est une spécialité de Suède appelée kanelbullar. Et nous nous sommes rendus compte, peu de temps après notre atelier brioche, que ce week-end même (le 4 octobre exactement) se déroulait en Suède le jour de la Kanelbulle; vous l'avez deviné, le jour de la brioche suédoise à la cannelle ! A croire que nous entrons tous d'un commun accord dans la saison des brioches et des desserts épicés...

Nous nous sommes librement inspirés d'une recette du blog américain Minimalist Baker et le résultat est tout à fait semblable à ceux que nous avons eu le plaisir de déguster au cours de notre périple américain, notamment dans deux adresses végétaliennes à retenir : Cafe Flora à Seattle et Cinnaholic à Berkeley.

Voici donc nos premiers cinnamon rolls faits maison, roulés à 4 mains, entièrement végétaliens et gourmands à souhait !

Roulés à la cannelle (v)

mercredi 1 octobre 2014

Collaboration culinaire avec Anola n°2 : Pancakes végétaliens

Les pancakes ont été un des fils rouges culinaires de notre voyage en Amérique du Nord. C'était plutôt facile d'en trouver sans oeufs, sans lait, alors de retour en France nous avons cherché la recette végétale idéale qui remplacerait les pancakes non vegan que nous avions l'habitude de déguster.

Voici donc notre deuxième collaboration culinaire avec Anola : des pancakes classiques réalisés avec de la compote maison (faite avec les nombreuses pommes du jardin familial) qui remplace à merveille les oeufs.
C'est notre recette chouchoute du moment car elle est simple, rapide (donc faisable à temps pour le petit-déjeuner) sans matières grasses ni trop de sucre et on retrouve vraiment la texture des pancakes "classiques" : souples, moelleux et plutôt légers.

Pancakes végétaliens


lundi 15 septembre 2014

Photo du Mois #37

"To be or not to be", c'est le thème shakespearien de septembre proposé par Lavandine.

Un peu de terre sous les ongles, quelques noix de pécan pour se donner de l'énergie, un thé pour se réchauffer et en prime un petit message à méditer : If you see good, learn something. If you see bad, learn what not to be.
Nous étions à chaque fois ravis et curieux de découvrir ces petits messages, encourageant dans les moments de doutes au cours de notre voyage nord américain. A chacun de faire sa propre interprétation !

A méditer...  Foothills n°31 (AB) CA, 1er octobre 2013


vendredi 12 septembre 2014

Granola double chocolat et amandes (v)

Ma recette pour bien démarrer la journée, c'est un granola au chocolat. Il y a 2 ans (presque jour pour jour), je partageais une recette de muesli au chocolat, et j'ai le plaisir de récidiver avec cette version simplifiée, plus rapide et j'ajouterai même plus gourmande et addictive !
Croustillant, fondant, croquant, ce granola est un vrai régal pour les papilles chocolatées; je le fais généralement la veille au soir et je m'endors avec la hâte de le déguster le lendemain matin.

Granola double chocolat et amandes (v)

lundi 8 septembre 2014

La vidéo d'Anola pour notre collaboration n°1 : parmesan végétal

Suite de notre première collaboration culinaire : la recette adaptée en vidéo par Anola.
Anne et Nicolas ont sublimé le parmesan végétal en l'intégrant dans une pizza aux fleurs de courgettes, pesto de roquette, tout cela fait maison avec les légumes fraîchement sortis de leur potager (le rêve !).
Prenez une pause pour savourer leur vidéo empreinte de poésie, d'air pur et de nature...



#LesBonheursxAnola

jeudi 4 septembre 2014

Crèmes végétales choco-coco-lucuma

A la base je souhaitais faire un smoothie inspiré du choco-maca de "La panthère verte" à Montréal. Mais n'ayant pas de maca, je me suis rabattue sur un autre superaliment : la poudre de lucuma présente dans nos placards grâce à Keimling qui nous avait proposé de tester une sélection de leurs produits.
Pour ceux qui ne connaitraient pas encore, Keimling est une petite société basée en Allemagne, qui propose toute une gamme d'aliments crus, de fruits secs, de cosmétiques, d'appareils culinaires : déshydrateur, extracteur de jus, et le fameux blender Vitamix (qui a rejoint notre cuisine cet été !).

La lucuma, petit fruit originaire du Pérou a le pouvoir de sucrer, épaissir, remplacer les oeufs, mais possède aussi de nombreux bienfaits nutritifs en sa qualité de superaliment. Pour en savoir davantage, je vous invite à consulter l'article complet réalisé par Saveurs végétales.

Pour aboutir à cette recette : j'ai donc réalisé un smoothie puis j'ai laissé le reste au frigo, et quelques heures plus tard, à ma grande surprise, il s'était solidifié et transformé en une onctueuse crème ! C'est donc cette dernière dont je vous donne la recette, mais sachez que cela peut aussi faire office de boisson si vous ne le laissez pas reposer trop longtemps.
Un petit dessert idéal pour terminer le repas sur une note digeste et légère !

Crèmes choco-coco-lucuma