© illustration par Elaillce...

jeudi 1 décembre 2016

Panettone Vegan au Chocolat

C'est l'odeur d'un traditionnel panettone italien dégusté par notre famille qui m'a récemment donné l'envie d'en réaliser un végétal !
Parmi les différents essais, c'est la version avec le Tang Zhong que nous avons retenue pour son moelleux, sa tenue et sa faible teneur en matière grasse. Nous l'avions déjà expérimenté, notamment avec les manalas. Pour rappel, le Tang Zhong désigne une préparation d'eau et de farine chauffée jusqu'à épaississement qui développe l'amidon et permet ainsi d'obtenir une texture moelleuse. Alex et moi ne sommes pas fan des raisins et autres fruits confits, je les ai donc remplacés par des pépites de chocolat (avec tout de même des zestes d'oranges et de cédrat). N'hésitez pas à y mettre ce qui vous plait.
La délicieuse odeur qui s'en dégage, nous rappelle que la saison des fêtes est là !

Panettone Vegan au Chocolat

A préparer la veille !

Pour le Tang Zhong :
Temps de préparation : 10 min
  • 35 g de farine
  • 180 g d'eau
Dans une casserole, sur feu doux, délayer la farine avec l'eau sans cesser de remuer, jusqu'à épaississement. Transvaser dans un récipient et mettre au frais au minimum pendant 6h (sauf si vous le faites le matin pour le soir, garder à température ambiante).

Pour le panettone :
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 2h + 1h
Temps de cuisson : 45 min
  • 500 g de farine
  • 60 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • le zeste de 2 oranges
  • le zeste d'1 cédrat (ou citron)
  • 20 g de levure fraiche
  • 165 g de lait végétal (soja)
  • le Tang Zhong (recette ci-dessus)
  • 30 g d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de Marsala (idéalement, sinon un autre alcool de préférence fruité, ici nous avons utilisé du Cognac, seul alcool de notre placard)
  • 180 g de pépites de chocolat

Ramener le Tang Zhong à température ambiante.
Délayer la levure avec une partie du lait végétal tiédi.
Dans le bol du robot (ou dans un saladier si vous pétrissez manuellement), mélanger la farine, le sucre, le sel, les zestes. Ajouter les liquides : la levure délayée, le lait végétal, le Tang Zhong, l'huile et l'alcool.
Pétrir en commençant doucement, puis à vitesse moyenne pendant 7-10 minutes. La pâte doit être lisse et élastique. Couvrir le bol avec un torchon propre et le placer dans un endroit chaud pendant 2 heures.
La pâte doit avoir doublé de volume. Lui mettre un coup de poing pour chasser le gaz puis la transvaser dans un moule rond (j'ai utilisé un moule à crème caramel) chemisé de papier sulfurisé.
Couvrir d'un torchon propre et le placer de nouveau dans un endroit chaud pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 180°C, 10 minutes avant la fin de la dernière levée. Dorer le dessus du panettone avec du lait végétal puis enfourner pour 45 minutes (voire 1 heure si besoin).
Une fois refroidi, saupoudrer de sucre glace (facultatif) et réaliser des tranches à l'aide d'un couteau à dents. Conserver bien emballé dans un torchon propre.


Bon temps de l'avent !

jeudi 27 octobre 2016

Layer cake d'automne

Prenez des épices chaudes, du chocolat, du potimarron, montez deux étages et vous voici prêts à faire une tenue de fête à ce dessert automnal.
La recette du gâteau est directement inspirée du délicieux Pumpkin Cake de Laura et Sébastien de VG-Zone. Nous ne nous lassons pas de le faire découvrir dès que revient le temps des courges.
Nous sommes donc ravis de le décliner en layer cake, agrémenté de notre crème au chocolat gourmande !

Layer cake potimarron et chocolat

Ingrédients pour 8-10 personnes

Pour la crème :
  • 230 g de chocolat noir
  • 400 ml de crème de coco
  • 1 c. à café d'épices
  • 1 c. à soupe rase de purée de noisette (facultatif)
Pour le gâteau :
  • 380 g de farine demi complète
 T80
  • 130 g de sucre blond
  • 15 g de poudre à lever
  • 5 g de bicarbonate de soude
  • 4 g de cannelle en poudre
  • 2 g noix de muscade 
râpée (ou déjà en poudre)
  • 1 pincée de sel
  • 320 g de potimarron avec la peau
  • 3 g de gingembre frais
  • 150 ml d'huile d'olive
  • 360 ml de boisson végétale (soja)
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre

La crème
Dans une petite casserole, porter le lait de coco avec les épices (et la purée de noisettes, facultatif) juste avant l'ébullition. Le verser sur le chocolat coupé en petits morceaux. Attendre qu'il fonde puis fouetter doucement pour homogénéiser. Si vous avez un blender, y transvaser le mélange et mixer pendant 30 secondes-1 minute. Mettre au réfrigérateur afin qu'elle s'épaississe.

Le gâteau
Préchauffer le four à 180°C.
Peser les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, poudre à lever, bicarbonate, sel, épices) et mélanger.
Râper le potimarron (avec la peau) et zester le gingembre (sans la peau). Mesurer les ingrédients liquides et les ajouter au potimarron et gingembre.
Verser ce dernier mélange sur les ingrédients secs et remuer jusqu'à homogénéisation.
Transvaser dans 2 moules identiques (j'ai utilisé un moule de 20 cm de diamètre).
Cuire pendant 30-35 minutes.
Démouler une fois refroidi.

Montage
Déposer un gâteau sur le plat de service. A l'aide d'une spatule souple, y étaler environ les 2/3 de la crème au chocolat épaissie. Recouvrir du 2e gâteau. Etaler le restant de crème sur le dessus, à l'aide d'une poche à douille par exemple, ou selon vos idées et envies.
Conserver au réfrigérateur et sortir 15 minutes avant dégustation.


Happy Halloween !

vendredi 14 octobre 2016

Barres glacées golden milk et chocolat noir

Même si le temps est plutôt à se réchauffer, je ne recule pas devant un dessert glacé. Alors pour ne rien faire comme tout le monde, je vous propose de découvrir une glace automnale !
Le lait d'or ou golden milk est une boisson à base d'épices (qui réchauffent) : curcuma, cannelle, gingembre et de lait de coco. Le voici décliné en glace, volontairement non sucrée, avec un enrobage classique en chocolat qui fait office de sucrer l'ensemble.
Si vraiment, la glace vous rebute en ce temps un tantinet frisquet, je vous invite à siroter cette boisson dorée chaude et ainsi préparer votre corps aux maux hivernaux (voici une belle explication du lait d'or, accompagnée de sa recette chez Le palais savant).


Barres glacées golden milk et chocolat noir

Ingrédients pour 4 barres glacées :

Glace :
  • 400 ml de crème de coco ou lait de coco
  • 1 cuillère à soupe rase de curcuma en poudre*
  • 1/2 cuillère à soupe rase de cannelle en poudre*
  • 1/2 cuillère à soupe rase de gingembre en poudre*
  • quelques tours de moulin de poivre noir
  • 1 pincée de sel

Glaçage :
  • 250 g de chocolat noir à pâtisserie
  • 1 cuillère à soupe d'huile de coco

Verser tous les ingrédients pour la glace dans une casserole. Faire chauffer doucement sans atteindre l'ébullition, pour infuser les épices. Laisser refroidir. Si vous avez une sorbetière, turbiner le mélange avant de la transférer dans des moules (de type magnum ou popsicle). Faire prendre au congélateur quelques heures.
Une fois que les bâtonnets sont glacés, préparer le glaçage en faisant fondre le chocolat tout doucement avec l'huile de coco. Démouler les glaces et verser le chocolat fondu dessus (mettre une assiette pour récupérer l'excédant de chocolat) de manière à les enrober complètement, sans utiliser de spatule.
Déguster aussitôt, ou les stocker au congélateur.

* il est également possible de choisir ces ingrédients frais plutôt qu'en poudre.


Bel automne !

vendredi 1 juillet 2016

Glace chocolat noisette et pépites de chocolat vegan

Dans la série des glaces, après la menthe voici la chocolat noisettes ! La crème de coco et la purée de noisette sont des ingrédients assez riches, mais qui apportent du goût et une superbe onctuosité.
A l'aide d'une sorbetière, c'est une recette très rapide que je démarre en début de repas pour la servir en dessert. La texture est molle mais agréablement fondante en bouche. Sans sorbetière, on peut la transvaser dans des moules à popsicles ou alors prendre son mal en patience et remuer le mélange toutes les heures jusqu'à ce qu'elle prenne.
Rafraichissante, gourmande et végétale, on ne peut que succomber à cette glace végétale !

Glace chocolat noisette et pépites de chocolat vegan

Ingrédients pour environ 700 ml

  • 600 ml de crème végétale (ici mélange de 400 ml de crème de coco* et 200 ml de crème de riz ou soja)
  • 30 g de cacao en poudre
  • 60 g de sirop d'agave
  • 60 g de purée de noisette
  • 1 g de gomme de guar
  • 50 g de pépites de chocolat

La veille, placer la cuve de la sorbetière au congélateur .
Sans sorbetière, une solution consiste à mettre le mélange obtenu au congélateur et bien remuer toutes les heures jusqu'à durcissement (6-8h).

Placer tous les ingrédients, sauf les pépites de chocolat, dans le bol d'un blender.
Mixer à pleine puissance pendant 1 minute. Goûter et réajuster en sucre selon votre goût. Verser la préparation dans la sorbetière en suivant les instructions de celle-ci. Quand la préparation commence à bien épaissir (au bout de 20 minutes environ), ajouter les pépites de chocolat. Servir aussitôt ou sinon conserver la glace au congélateur dans un récipient adapté et la sortir au moins 20 minutes avant de la servir pour ne pas qu'elle soit trop dure.

*si vous ne souhaitez pas de goût de coco, il est tout à fait possible de remplacer par un mélange de crème de soja et crème de riz.

Bel été et bonnes vacances 

samedi 21 mai 2016

Glace menthe chocolat (vegan, sans gluten)

Pour mes 30 ans, j'ai eu la chance (entre autre) de recevoir une sorbetière ! Ni une ni deux, je me suis rapidement lancée dans la réalisation de glaces végétales. L'avantage d'une sorbetière, c'est d'obtenir une belle texture crémeuse sans huile de coude et sans attente : en 30 minutes on obtient un genre de soft serve ou crème glacée molle, une "fondance" délicieusement rafraichissante !
Mes premiers essais ont complètement ratés, j'ai pourtant suivi une recette fiable. La préparation obtenue n'était pas homogène mais séparée. Il manquait un émulsifiant. A la place du jaune d'oeuf cru utilisé dans les recettes classiques, j'ai incorporé de la lécithine de soja bio ainsi que de la gomme de guar bio, stabilisateurs naturels et végétaux (qui empêchent la séparation de l'eau et de la matière grasse). Et comme par magie, les essais suivants ont été très concluants sans soucis de texture. Niveau goût, j'ai choisi l'alliance de la menthe fraîche et de gros chunks de chocolat. Difficile d'être objective car j'ai retrouvé un goût et une texture très proches de la glace industrielle préférée de mon enfance.
Dans la recette, je vous recommande la gomme de guar qui est plus facile à trouver, et moins onéreuse que la lécithine de soja. Ayant les deux dans mes placards, je les utilise en mélange.
N'hésitez pas à varier les goût et parfum selon vos envies et la saison !

Glace menthe chocolat (vegan, sans gluten)

Ingrédients pour 1 litre de glace :
  • 400 ml de crème de coco, 21% de mat. grasse (ou du lait de coco, 17%)
  • 400 ml de crème de riz
  • 60 g de sirop d'agave
  • 2 g de gomme de guar (ou de la lécithine de soja)
  • 1/2 bouquet de menthe fraîche, détaillée, lavée et essorée*
  • 80 g de grosses pépites de chocolat noir

Si vous avez le même type de sorbetière que la mienne, le bol doit être placé au congélateur la veille.
Sans sorbetière, une solution consiste à mettre le mélange obtenu au congélateur et bien remuer toutes les heures jusqu'à durcissement (6-8h).

Mesurer tous les ingrédients sauf les pépites de chocolat dans le bol d'un blender.
Mixer à pleine puissance pendant 1 minute. Goûter et réajuster en sucre et en menthe selon le goût désiré. Verser la préparation dans la sorbetière en suivant les instructions de celle-ci. Quand la préparation commence à bien épaissir (au bout de 25 minutes environ), ajouter les pépites de chocolat. Servir aussitôt ou sinon conserver la glace au congélateur dans un récipient adapté et la sortir 15-20 minutes avant de la servir pour ne pas qu'elle soit trop dure.

*il est aussi possible d'utiliser un arôme naturel de menthe en complément ou en remplacement de la menthe fraîche.

La saison des glaces est ouverte !

samedi 30 avril 2016

Gâteau chocolat vanille, vegan et sans gluten

Né d'une envie de tourner nos recettes davantage vers le sans gluten, une envie de légèreté, de nouveauté, de printemps.... voici le tendre et mousseux gâteau chocolat vanille. Rien de très original ni compliqué, 2 recettes dans 1 gâteau, à vous de le réaliser tel quel ou en étages (layer cake) ou encore uniquement le gâteau au yaourt ou simplement la mousse !
La marque de produits biologiques Markal nous a gracieusement proposé de découvrir quelques uns de leurs produits. Nous en avons profité pour tester des farines sans gluten, comme la châtaigne et le lupin dans ce gâteau, le teff, le souchet... que vous retrouverez dans de prochaines recettes.
Si vous souhaitez vous lancer dans la cuisine gluten free, voici quelques liens qui m'ont été utiles :
Confectionner un délicieux gâteau sans gluten par "Je cuisine sans gluten"
Mélange de farines sans gluten par "Cuisine Saine"
Sans gluten, c'est facile par "Au vert avec Lili"

Sans gluten, le biscuit n'en perd pas son moelleux, et sans oeufs, ça n'en est que mieux. La réalisation est simplifiée, ainsi que la digestion !

Gâteau chocolat vanille, vegan et sans gluten

Ingrédients pour 8 -10 personnes

Biscuit vanille

  • 75 g de farine de riz complète
  • 35 g de fécule de maïs ou pomme de terre
  • 20 g de farine de châtaigne
  • 20 g de farine de lupin
  • 3 g de gomme de guar
  • 1 pincée de sel
  • 120 g de sucre blond
  • 4 g de bicarbonate de soude
  • 150 g de yaourt de soja
  • 80 ml de lait végétal (ici soja)
  • 75 ml d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 c à café d'extrait de vanille (ici 1/2 gousse)

Préchauffer le four à 180°C.
Peser les ingrédients secs ensemble dans un cul de poule et mélanger. Mesurer les ingrédients liquides ensemble sans oublier la vanille, mélanger et incorporer-les aux ingrédients secs à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Verser la pâte dans un moule (suffisamment grand ou haut pour qu'il reste de l'espace une fois cuit pour la mousse) et enfourner pour 30 minutes environ ou jusqu'à ce que le biscuit soit un peu doré.

Pendant la cuisson du gâteau, réaliser la mousse :

Mousse chocolat

  • 400 ml de crème de coco (ou lait de coco à 17% mat. grasse)
  • 200 g de chocolat noir à patisserie
  • 200 ml de lait végétal (ici soja)

Faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes le chocolat en petits morceaux avec le lait végétal. Mixer avec la crème de coco dans un blender ou un mixeur pendant 1 ou 2 minutes jusqu'à obtenir un mélange très mousseux.
Verser la mousse sur le gâteau refroidi et mettre au frais (minimum 3h, idéalement 12h).

vendredi 18 mars 2016

Son premier gâteau d'anniversaire, vegan et réduit en sucre

Pour le premier anniversaire d'Adam, je souhaitais un dessert au goût et aux ingrédients adaptés à son jeune palais, sans décor en pâte d'amande, sans trop de sucre ajouté... qui soit simple mais un peu plus festif que ses desserts quotidiens (qui sont principalement des compotes ou morceaux de fruits).
Comme il apprécie beaucoup la banane, j'ai adapté ma recette de banana bread que je n'avais pas encore eu l'occasion de publier.
J'ai donc réalisé un grand gâteau pour les adultes et un petit individuel pour Adam (sans autre sucre que celui de la banane et des pépites de chocolat) et qu'elle ne fut pas notre surprise quand il s'est jeté dessus ! C'était la première fois qu'il mangeait un gâteau, il n'avait pas encore de dents, mais un peu habitué à manger seul avec la DME, il l'a bien pris en main, l'a grignoté tranquillement et a pu découvrir le goût du chocolat grâce aux grosses pépites encore un peu fondantes.
Bref, il a bien apprécié, tout comme nous alors voici la recette qui se décline pour tout les goûts !


Gâteau à la banane (vegan)

Ingrédients pour 6 personnes
  • 430 g de bananes bien mûres
  • 100 ml d'huile végétale (ici huile d'olive)
  • 260 g de farine 
  • 40 g de petits flocons d'avoine
  • 9 g de poudre à lever
  • 1/2 c. à café d'épices à pain d'épices ou cannelle
  • 50 g de chocolat noir découpé en pépites
  • 1 banane pour la décoration (facultatif)
Version "adulte" avec du sucre :
  • 60 g de sucre (non raffiné)

Préchauffer le four à 180°C.
Réduire les bananes en purée à l'aide d'une fourchette ou d'un mixeur. Ajouter l'huile et mélanger à l'aide d'un fouet.
Dans un cul de poule, mesurer les ingrédients secs : farine, flocons d'avoine, poudre à lever, épices, pépites de chocolat et le sucre (pour la version "adulte"). Incorporer le mélange humide au mélange sec.
Verser dans un moule préalablement huilé ou dans des moules à muffins/cupcakes.
Facultatif : décorer avec des rondelles de banane ou une banane coupée dans le sens de la longueur.
Enfourner pour 35 minutes environ pour un grand moule ou 15-20 pour des moules individuels. Laisser refroidir avant de démouler.



Si l'alimentation végétale des bébés vous intéresse, le premier livre consacré à ce sujet "bébé veggie" est né récemment aux éditions La Plage, conçu par les talentueuses Ophélie Véron (élaboration des recettes, conseils...) et Linda Louis (photographies).
Une vraie mine d'or pour les parents (vegan ou non) ! Nous (c'est à dire tous les 3 car Adam n'est pas encore très intéressé par ses repas solides) avons testé le dahl de lentilles corail, les frites de tofu, les tartines (purée d'amande, avocat), les yaourts, les boulettes de couscous... avec gourmandise et satisfaction !
Pour une présentation complète du livre, je vous invite à visionner la vidéo de Maman Végane, avec en bonus la dégustation d'une recette du livre par son fils, vraiment trop chou :)

lundi 15 février 2016

Photo du Mois #54

Thème du mois : En chantant, choisi par Thalie

Note de l'auteur-e: Comme le dit la chanson : "quand j'étais petit garçon je repassais mes leçons en chantant ; et bien des années plus tard je chassais mes idées noires en chantant [...] la vie c'est plus marrant c'est moins désespérant en chantant" Votre photo devra donc représenter une chanson dont le titre sera à deviner par le reste du groupe. A vos appareils, prêts, photographiez ... en chantant !


Saurez-vous deviner le titre de la chanson représentée par cette photo (ville visitée et appréciée pendant notre voyage nord américain) ?