© illustration par Elaillce...

samedi 21 mai 2016

Glace menthe chocolat (vegan, sans gluten)

Pour mes 30 ans, j'ai eu la chance (entre autre) de recevoir une sorbetière ! Ni une ni deux, je me suis rapidement lancée dans la réalisation de glaces végétales. L'avantage d'une sorbetière, c'est d'obtenir une belle texture crémeuse sans huile de coude et sans attente : en 30 minutes on obtient un genre de soft serve ou crème glacée molle, une "fondance" délicieusement rafraichissante !
Mes premiers essais ont complètement ratés, j'ai pourtant suivi une recette fiable. La préparation obtenue n'était pas homogène mais séparée. Il manquait un émulsifiant. A la place du jaune d'oeuf cru utilisé dans les recettes classiques, j'ai incorporé de la lécithine de soja bio ainsi que de la gomme de guar bio, stabilisateurs naturels et végétaux (qui empêchent la séparation de l'eau et de la matière grasse). Et comme par magie, les essais suivants ont été très concluants sans soucis de texture. Niveau goût, j'ai choisi l'alliance de la menthe fraîche et de gros chunks de chocolat. Difficile d'être objective car j'ai retrouvé un goût et une texture très proches de la glace industrielle préférée de mon enfance.
Dans la recette, je vous recommande la gomme de guar qui est plus facile à trouver, et moins onéreuse que la lécithine de soja. Ayant les deux dans mes placards, je les utilise en mélange.
N'hésitez pas à varier les goût et parfum selon vos envies et la saison !

Glace menthe chocolat (vegan, sans gluten)

Ingrédients pour 1 litre de glace :
  • 400 ml de crème de coco, 21% de mat. grasse (ou du lait de coco, 17%)
  • 400 ml de crème de riz
  • 60 g de sirop d'agave
  • 2 g de gomme de guar (ou de la lécithine de soja)
  • 1/2 bouquet de menthe fraîche, détaillée, lavée et essorée*
  • 80 g de grosses pépites de chocolat noir

Si vous avez le même type de sorbetière que la mienne, le bol doit être placé au congélateur la veille.
Sans sorbetière, une solution consiste à mettre le mélange obtenu au congélateur et bien remuer toutes les heurs jusqu'à durcissement (6-8h).

Mesurer tous les ingrédients sauf les pépites de chocolat dans le bol d'un blender.
Mixer à pleine puissance pendant 1 minute. Goûter et réajuster en sucre et en menthe selon le goût désiré. Verser la préparation dans la sorbetière en suivant les instructions de celle-ci. Quand la préparation commence à bien épaissir (au bout de 25 minutes environ), ajouter les pépites de chocolat. Servir aussitôt ou sinon conserver la glace au congélateur dans un récipient adapté et la sortir 15-20 minutes avant de la servir pour ne pas qu'elle soit trop dure.

*il est aussi possible d'utiliser un arôme naturel de menthe en complément ou en remplacement de la menthe fraîche.

La saison des glaces est ouverte !

samedi 30 avril 2016

Gâteau chocolat vanille, vegan et sans gluten

Né d'une envie de tourner nos recettes davantage vers le sans gluten, une envie de légèreté, de nouveauté, de printemps.... voici le tendre et mousseux gâteau chocolat vanille. Rien de très original ni compliqué, 2 recettes dans 1 gâteau, à vous de le réaliser tel quel ou en étages (layer cake) ou encore uniquement le gâteau au yaourt ou simplement la mousse !
La marque de produits biologiques Markal nous a gracieusement proposé de découvrir quelques uns de leurs produits. Nous en avons profité pour tester des farines sans gluten, comme la châtaigne et le lupin dans ce gâteau, le teff, le souchet... que vous retrouverez dans de prochaines recettes.
Si vous souhaitez vous lancer dans la cuisine gluten free, voici quelques liens qui m'ont été utiles :
Confectionner un délicieux gâteau sans gluten par "Je cuisine sans gluten"
Mélange de farines sans gluten par "Cuisine Saine"
Sans gluten, c'est facile par "Au vert avec Lili"

Sans gluten, le biscuit n'en perd pas son moelleux, et sans oeufs, ça n'en est que mieux. La réalisation est simplifiée, ainsi que la digestion !

Gâteau chocolat vanille, vegan et sans gluten

Ingrédients pour 8 -10 personnes

Biscuit vanille

  • 75 g de farine de riz complète
  • 35 g de fécule de maïs ou pomme de terre
  • 20 g de farine de châtaigne
  • 20 g de farine de lupin
  • 3 g de gomme de guar
  • 1 pincée de sel
  • 120 g de sucre blond
  • 4 g de bicarbonate de soude
  • 150 g de yaourt de soja
  • 80 ml de lait végétal (ici soja)
  • 75 ml d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 c à café d'extrait de vanille (ici 1/2 gousse)

Préchauffer le four à 180°C.
Peser les ingrédients secs ensemble dans un cul de poule et mélanger. Mesurer les ingrédients liquides ensemble sans oublier la vanille, mélanger et incorporer-les aux ingrédients secs à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Verser la pâte dans un moule (suffisamment grand ou haut pour qu'il reste de l'espace une fois cuit pour la mousse) et enfourner pour 30 minutes environ ou jusqu'à ce que le biscuit soit un peu doré.

Pendant la cuisson du gâteau, réaliser la mousse :

Mousse chocolat

  • 400 ml de crème de coco (ou lait de coco à 17% mat. grasse)
  • 200 g de chocolat noir à patisserie
  • 200 ml de lait végétal (ici soja)

Faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes le chocolat en petits morceaux avec le lait végétal. Mixer avec la crème de coco dans un blender ou un mixeur pendant 1 ou 2 minutes jusqu'à obtenir un mélange très mousseux.
Verser la mousse sur le gâteau refroidi et mettre au frais (minimum 3h, idéalement 12h).

vendredi 18 mars 2016

Son premier gâteau d'anniversaire, vegan et réduit en sucre

Pour le premier anniversaire d'Adam, je souhaitais un dessert au goût et aux ingrédients adaptés à son jeune palais, sans décor en pâte d'amande, sans trop de sucre ajouté... qui soit simple mais un peu plus festif que ses desserts quotidiens (qui sont principalement des compotes ou morceaux de fruits).
Comme il apprécie beaucoup la banane, j'ai adapté ma recette de banana bread que je n'avais pas encore eu l'occasion de publier.
J'ai donc réalisé un grand gâteau pour les adultes et un petit individuel pour Adam (sans autre sucre que celui de la banane et des pépites de chocolat) et qu'elle ne fut pas notre surprise quand il s'est jeté dessus ! C'était la première fois qu'il mangeait un gâteau, il n'avait pas encore de dents, mais un peu habitué à manger seul avec la DME, il l'a bien pris en main, l'a grignoté tranquillement et a pu découvrir le goût du chocolat grâce aux grosses pépites encore un peu fondantes.
Bref, il a bien apprécié, tout comme nous alors voici la recette qui se décline pour tout les goûts !


Gâteau à la banane (vegan)

Ingrédients pour 6 personnes
  • 430 g de bananes bien mûres
  • 100 ml d'huile végétale (ici huile d'olive)
  • 260 g de farine 
  • 40 g de petits flocons d'avoine
  • 9 g de poudre à lever
  • 1/2 c. à café d'épices à pain d'épices ou cannelle
  • 50 g de chocolat noir découpé en pépites
  • 1 banane pour la décoration (facultatif)
Version "adulte" avec du sucre :
  • 60 g de sucre (non raffiné)

Préchauffer le four à 180°C.
Réduire les bananes en purée à l'aide d'une fourchette ou d'un mixeur. Ajouter l'huile et mélanger à l'aide d'un fouet.
Dans un cul de poule, mesurer les ingrédients secs : farine, flocons d'avoine, poudre à lever, épices, pépites de chocolat et le sucre (pour la version "adulte"). Incorporer le mélange humide au mélange sec.
Verser dans un moule préalablement huilé ou dans des moules à muffins/cupcakes.
Facultatif : décorer avec des rondelles de banane ou une banane coupée dans le sens de la longueur.
Enfourner pour 35 minutes environ pour un grand moule ou 15-20 pour des moules individuels. Laisser refroidir avant de démouler.



Si l'alimentation végétale des bébés vous intéresse, le premier livre consacré à ce sujet "bébé veggie" est né récemment aux éditions La Plage, conçu par les talentueuses Ophélie Véron (élaboration des recettes, conseils...) et Linda Louis (photographies).
Une vraie mine d'or pour les parents (vegan ou non) ! Nous (c'est à dire tous les 3 car Adam n'est pas encore très intéressé par ses repas solides) avons testé le dahl de lentilles corail, les frites de tofu, les tartines (purée d'amande, avocat), les yaourts, les boulettes de couscous... avec gourmandise et satisfaction !
Pour une présentation complète du livre, je vous invite à visionner la vidéo de Maman Végane, avec en bonus la dégustation d'une recette du livre par son fils, vraiment trop chou :)

lundi 15 février 2016

Photo du Mois #54

Thème du mois : En chantant, choisi par Thalie

Note de l'auteur-e: Comme le dit la chanson : "quand j'étais petit garçon je repassais mes leçons en chantant ; et bien des années plus tard je chassais mes idées noires en chantant [...] la vie c'est plus marrant c'est moins désespérant en chantant" Votre photo devra donc représenter une chanson dont le titre sera à deviner par le reste du groupe. A vos appareils, prêts, photographiez ... en chantant !


Saurez-vous deviner le titre de la chanson représentée par cette photo (ville visitée et appréciée pendant notre voyage nord américain) ?

jeudi 4 février 2016

Tiramisu vegan

Après de multiples essais, inspirés de différentes recettes, je vous livre la version finale de notre tiramisu végétal ! Alternance de couches de génoise et de crème à base de lait de coco, il nécessite un peu de préparations, mais le résultat est crémeux, moelleux, léger... Bref, c'est un de nos remèdes à la mélancolie, idéal pour se tirer -"tira mi su" - d'un éventuel manque d'entrain saisonnier. Il se décline aussi en verrines, pour parfaire un dîner en amoureux !

Tiramisu vegan

A réaliser la veille
Ingrédients pour 6 personnes (moule carré de 20 cm)

Crème :
  • 4 g d'agar-agar + 250 ml d'eau
  • 125 g de tofu ferme
  • 100 g de sirop d'agave
  • 100 ml d'eau
  • 400 ml de lait de coco (non allégé, celui que l'on utilise a 17% de mat. grasse)

Faire bouillir l’eau avec l’agar-agar pendant 1 minute puis verser le mélange sur une ou deux plaques en mince couche (pour que la gelée prenne rapidement).
En attendant que l'agar-agar se solidifie, vous pouvez réaliser la génoise.
Une fois que l'agar-agar est solidifiée, transférer tous les ingrédients dans le bol d'un blender et mixer jusqu'à obtenir une texture bien lisse (sans blender, on peut utiliser un mixeur plongeant, dans ce cas, commencer par mixer l'agar-agar, puis ajouter les ingrédients un par un en mixant à chaque fois). La crème obtenue est plutôt liquide, elle va figer grâce au temps de repos au frais.

Génoise* :
  • 215 g de farine
  • 120 g de sucre en poudre
  • 11 g de levure chimique
  • 1 c. à café de bicarbonate
  • 1 pincée de sel
  • 33 g d'huile végétale neutre
  • 200 ml de lait végétal (ici soja)
  • 100 ml d'eau
  • 10 ml de vinaigre de cidre (ou jus de citron)

Dans un cul de poule, mélanger les ingrédients secs. Dans un autre récipient, mélanger les liquides puis les verser sur les ingrédients secs. Bien mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène. Chemiser un moule (carré de 20 cm) avec du papier sulfurisé, verser la préparation et enfourner à 180°C pendant 30 minutes. Vérifier la cuisson si besoin. Laisser refroidir avant d'enlever le papier sulfurisé. Couper la génoise dans l'épaisseur afin d'obtenir deux parties à peu près identiques (besoin d'aide ? cette vidéo montre la technique).

Montage :
  • 250 ml de café fort
  • 3 cuillères à soupe de cognac ou marsala (facultatif)
  • du cacao en poudre non sucré ou de cacao cru

Verser le café dans un grand plat creux et ajouter l'alcool. Tremper les génoises en les laissant quelques secondes pour qu'elles soient bien imbibées mais qu'elles ne se délitent pas**. Couvrir le fond du plat avec une moitié de génoise (j'ai utilisé le même moule carré de 20 cm). Ajouter la moitié de la crème, recouvrir avec la seconde moitié de génoise imbibée puis le reste de crème.
Laisser reposer au réfrigérateur au moins 6 heures, idéalement une nuit.
Saupoudrer de cacao au moment de servir.


*Inspirée de celle de VG-Zone. Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser des biscuits fait maison ou du commerce, dans ce cas, il sera peut-être nécessaire de diminuer la quantité de sirop d'agave de la crème.
**J'ai testé d'imbiber à l'aide d'un pinceau, mais ce n'était pas concluant : la génoise était mouillée seulement à moitié.

Et voici quelques autres pistes de tiramisu végétaux :

In dolce compagnia...
Buon appetito  !

mardi 15 décembre 2015

Photo du Mois #52

Thème du Mois : Évasion, choisi par Nicky

Une des manières de nous évader : s'envoler l'espace d'un instant en "lévitant" au-dessus d'un trampoline...

"Yogis volants",  Grass Valley, CA , le 26 décembre 2013
photo prise par Brian Jacobson


jeudi 3 décembre 2015

Gâteau à étages double chocolat (vegan)

Pour se mettre dans le bain de chocolat qui accompagne généralement nos menus de fêtes de fin d'année, nous vous partageons un gâteau à étages ou étagé (pour ne pas dire layer cake et risquer de passer au Québec pour un "français qui se la joue" comme le rapporte bienveillamment Melle PIGUT du Festival Végane de Montréal 2015). Alternance de couches de gâteau chocolaté et de crème noix de coco-chocolat, il est entièrement végétal, et s'inspire d'un des desserts que nous avions l'habitude de choisir chez "Green Cuisine" - une cantine vegan où l'on payait notre assiette au poids, à Victoria au Canada - le chocolate mousse cake. Celui-ci se composait d'une seule couche de gâteau et de crème, mais était tout aussi gourmand. Pour élaborer cette recette, j'ai repris la base du gâteau chocolat noix de coco et j'ai réalisé une crème avec seulement deux ingrédients. Un classique qui fait son effet pour les petites ou les grandes occasions !

Gâteau à étages double chocolat (vegan)

Ingrédients pour 8-10 personnes