Petit à petit, nous avançons sur la voie du
végétalisme; cela fait déjà quelques temps que nous n'avons pas acheté d'oeufs,
(on n'a même pas cédé à l'egg replacer que l'on trouve pourtant assez facilement ici !)... Habituellement, pour les desserts, je ne me lasse pas d'utiliser la banane, le tofu soyeux... à la place des oeufs, mais quand j'ai vu que l'épicerie, où nous trouvons notre bonheur, proposait des
graines de lin déjà moulues, j'ai sauté sur l'occasion de tester cette autre solution de remplacement.
Et c'est plutôt
bluffant : on mélange les graines de lin moulues avec de l'eau tiède et au bout de quelques minutes, cela ressemble étonnamment au blanc d'oeuf, c'est assez impressionnant cette
texture "albumineuse" !
Je me suis inspirée du blog végétalien "
Pensées terriennes", elle-même inspirée d'une autre recette inspirée d'un autre blog ! Bref, à mon tour, je l'ai adaptée : huile de canola au lieu de la margarine, suppression du cacao en poudre, ajout de noix de coco... et cuit dans des moules à muffins (ceux trouvés dans la rue !) car nous n'avons rien d'autre dans notre cuisine montréalaise... Le résultat est comme des brownies sous forme de muffins, ils sont bien moelleux au centre, un peu
sticky, c'est parfait pour nos petites envies de chocolat.
Muffins chocolat comme des brownies (v)
Ingrédients pour 8 muffins
- 2 c. à soupe de graines de lin moulues
- 150 g de chocolat noir
- 125 ml (1/2 cup) de lait végétal
- 60 ml (1/4 cup) d'huile de canola (colza)
- 150 g (1 cup) de farine complète (ou dont 1/3 de farine de riz)
- 120 g (3/4 cup) de sucre roux
- 2 c. à s de poudre de noix de coco
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel fin
- 1 poignée de noix/pacanes (noix de pécan)
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un bol, mélanger les graines de lin moulues avec 6 cuillères à soupe d'eau tiède. Laisser reposer.
Faire fondre le chocolat (au micro-ondes en plusieurs fois à puissance moyenne).
Mélanger les ingrédients secs : farine, sucre, noix de coco, levure chimique, sel, noix.
Fouetter le mélange à base de graines de lin moulues. Ajouter le lait et l'huile mélanger de nouveau puis ajouter le chocolat fondu.
Incorporer ce dernier mélange aux ingrédients secs en faisant attention de mélanger juste assez pour qu'il ne reste pas de grumeaux. Au besoin, ajoutez un peu de lait végétal.
Verser dans un moule à brownie (carré ou rectangulaire) tapissé de papier
parchemin (sulfurisé), puis enfourner à 180°C pendant 20-25 minutes; sinon dans des moules à muffins préalablement huilés, pendant 15 minutes.
Pour les interessés, voici un article récent sur "
Comment remplacer les oeufs" du blog Antigone XXI, bravo, c'est très complet et bien explicite !
