© illustration par Elaillce...

mercredi 26 novembre 2014

Manalas (vegan)

Dernièrement, grâce à Green Cuisine, nous avons découvert une super recette de brioche légère, moelleuse, facile à réaliser et qui se prête à de nombreux façonnages... la brioche Tang Zhong !
Ce nom asiatique désigne une préparation d'eau et de farine chauffée jusqu'à épaississement qui développe l'amidon et permet ainsi d'obtenir une texture très moelleuse.
Après l'avoir testée à deux reprises avec succès en brioche rectangulaire, nous avons eu l'envie de la décliner en petits bonshommes, manalas ou mannele à l'approche de la St Nicolas et ainsi renouveler notre ancienne recette non vegan.
Attention, cette recette est addictive, difficile de se cantonner à un seul essai, tellement le résultat est bluffant et de plus avec si peu de matière grasse !
Voici donc la marche à suivre pour obtenir de petites brioches moelleuses, fondantes, très légères et végétales qui ne manqueront pas de régaler les petits comme les grands.

Manalas vegan

Ingrédients pour 10 pièces :

Pour le Tang Zhong
  • 25 g de farine T55
  • 125 g d'eau
Dans une casserole, sur feu doux, délayer la farine avec l'eau sans cesser de remuer, jusqu'à épaississement. Transvaser dans un récipient et mettre au frais au minimum pendant 6h (sauf si vous le faites le matin pour le soir, garder à température ambiante).

Pour la brioche
  • 125 g de lait végétal
  • 15 g de levure fraîche de boulanger
  • 350 g de farine T55
  • 75 g de sucre blond de canne
  • 25 g de fécule (arrow root, fécule de maïs)
  • 1 c. à café de sel
  • 20 g de margarine végétale
  • une poignée de pépites de chocolat noir

Ramener le Tang Zhong à température ambiante.
Délayer la levure fraîche dans le lait tiédi.
Mélanger la farine, le sucre, la fécule et le sel dans le bol du robot ou dans un saladier
Ajouter le mélange lait-levure, le Tang Zhong et la margarine.
Pétrir pendant 7-10 minutes. La pâte doit être lisse et élastique. Couvrir le bol et le placer dans un endroit chaud, environ 25°C (je le met dans le four éteint après l'avoir préchauffé au minimum).
Lorsque la pâte a doublé de volume, l'étaler sur un plan de travail fariné jusqu'à une épaisseur de 4-5 mm environ. Découper à l'emporte-pièce* les manalas jusqu'à épuisement de la pâte (on obtient à peu près 10 bonshommes). Réaliser les yeux et les boutons avec des petites pépites de chocolat.
Déposer les mannele sur une grille recouverte de silpat ou de papier sulfurisé et laisser lever une seconde fois dans un endroit chaud pendant 45 minutes.
Enfourner à 180°C pour 10-12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Si vous les gardez quelques jours dans un sachet en papier, réchauffez-les doucement au grille-pain, ils n'en seront que meilleurs !

*Si vous n'avez pas d'emporte-pièces en forme de bonshommes, faire 10 boules de pâte et les façonner en suivant ce procédé par exemple.

recette inspirée de celle de Green Cuisine


Ces brioches existent aussi en Franche-Comté (ma région d'origine) sous le nom de Jean Bonhomme !

jeudi 20 novembre 2014

Rillettes végétales aux lentilles et noix

Après le végé-pâté, voici les rillettes végétales !
Une recette saine, de saison, à base de noix et lentilles qui ne nécessite pas trop d'ingrédients et qui en bluffera plus d'un.
Ces rillettes ont un léger goût fumé (obtenu naturellement grâce à la torréfaction des noix et à la caramélisation des oignons) et une belle texture agréable et tartinable.
Servies chaudes ou froides, elles sont idéales à l'apéritif, tartinées sur du bon pain, des crackers ou en dips avec des carottes, cornichons, céleri branche et autres crudités...
Au quotidien ou sur une table de fête, elles se prêteront à toutes vos idées !

Rillettes végétales aux lentilles et noix

samedi 15 novembre 2014

Photo du Mois #39

Illuminons la météo grâce au thème de la photo du mois de novembre "Voir la vie en rose" choisi par Arwen.
Nous avons rapidement pensé à notre nièce, Rose, née cet été, et qui fait sûrement voir la vie en rose à ses parents ! La photo illustre le faire-part réalisé par sa maman.


Allons voir si la rose...
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mercredi 22 octobre 2014

Cookies chocolat, pécan, fleur de sel (v) de Marie Chioca

La recette que nous vous partageons aujourd'hui est issu du nouveau livre de Marie Chioca "Mes irrésistibles recettes au chocolat !" que nous avons gracieusement reçu grâce aux éditions Terre Vivante. Impossible de résister à l'envie de tester les recettes saines (sans mauvaises graisses ou sucre raffiné), les photos sont très alléchantes et un bon nombre des desserts proposés sont végétaliens ! J'aurais d'ailleurs apprécié que ce soit davantage mis en avant.
Le livre, imprimé en France sur du papier issu de forêts exploitées en gestion durable, est de format carré, agréable à feuilleter. J'ai également apprécié les conseils pratiques dispensés par l'auteure au fil de ses recettes. En plus des cookies, j'ai testé le Lait de noisettes "maison" au chocolat cru; deux classiques que nous avons bien appréciés.
Voici donc la recette des cookies, qui sont végétaliens et qui n'ont pas fait long feu !

Cookies chocolat, pécan, fleur de sel (v)
extrait de Mes irrésistibles recettes au chocolat ! de Marie Chioca

mercredi 15 octobre 2014

Photo du Mois #38

Grâce à la photo du mois d'octobre, on pars "prendre l'air" thème choisi par La Fille de l'air. C'est (encore) au Canada que l'on vous emmène prendre l'air de la nature, complètement à l'ouest, sur Vancouver Island et plus précisément sur cette ancienne voie de chemin de fer dans le parc provincial Goldstream. Un pont ferroviaire, difficile à traverser sans avoir le vertige, assez impressionnant par sa hauteur, l'absence de barrières et l'écartement de ses planches.


Goldstream Provincial Park, Canada, 13/11/2013

mercredi 8 octobre 2014

Cinnamon Rolls végétaliens

Un dimanche après-midi bien pluvieux aura suffi pour nous replonger, le temps d'une bouchée à la cannelle, dans notre voyage nord américain. C'est à Seattle que nous avons goûté nos premiers cinnamon rolls (vegans) ou comme disent nos amis québécois des brioches à la cannelle. Cette petite douceur ronde qui renferme un garnissage parfumé de sucre et de cette fameuse épice, est une spécialité de Suède appelée kanelbullar. Et nous nous sommes rendus compte, peu de temps après notre atelier brioche, que ce week-end même (le 4 octobre exactement) se déroulait en Suède le jour de la Kanelbulle; vous l'avez deviné, le jour de la brioche suédoise à la cannelle ! A croire que nous entrons tous d'un commun accord dans la saison des brioches et des desserts épicés...

Nous nous sommes librement inspirés d'une recette du blog américain Minimalist Baker et le résultat est tout à fait semblable à ceux que nous avons eu le plaisir de déguster au cours de notre périple américain, notamment dans deux adresses végétaliennes à retenir : Cafe Flora à Seattle et Cinnaholic à Berkeley.

Voici donc nos premiers cinnamon rolls faits maison, roulés à 4 mains, entièrement végétaliens et gourmands à souhait !

Roulés à la cannelle (v)

mercredi 1 octobre 2014

Collaboration culinaire avec Anola n°2 : Pancakes végétaliens

Les pancakes ont été un des fils rouges culinaires de notre voyage en Amérique du Nord. C'était plutôt facile d'en trouver sans oeufs, sans lait, alors de retour en France nous avons cherché la recette végétale idéale qui remplacerait les pancakes non vegan que nous avions l'habitude de déguster.

Voici donc notre deuxième collaboration culinaire avec Anola : des pancakes classiques réalisés avec de la compote maison (faite avec les nombreuses pommes du jardin familial) qui remplace à merveille les oeufs.
C'est notre recette chouchoute du moment car elle est simple, rapide (donc faisable à temps pour le petit-déjeuner) sans matières grasses ni trop de sucre et on retrouve vraiment la texture des pancakes "classiques" : souples, moelleux et plutôt légers.

Pancakes végétaliens


lundi 15 septembre 2014

Photo du Mois #37

"To be or not to be", c'est le thème shakespearien de septembre proposé par Lavandine.

Un peu de terre sous les ongles, quelques noix de pécan pour se donner de l'énergie, un thé pour se réchauffer et en prime un petit message à méditer : If you see good, learn something. If you see bad, learn what not to be.
Nous étions à chaque fois ravis et curieux de découvrir ces petits messages, encourageant dans les moments de doutes au cours de notre voyage nord américain. A chacun de faire sa propre interprétation !

A méditer...  Foothills n°31 (AB) CA, 1er octobre 2013